QBT 2640-2004 咸味食品香精

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1、ICS71.100.60分类号:X46备案号:14320-2004中华人民共和国轻口巨行业标准QB/T2640一2004咸味食品香精Savoryflavoring2004-08-15发布2005-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/'P2640一2004月If茜木标准是在原轻}业部行业k011QB/T1505一1992《食i'o川香精》的4础}_，依据咸味食nn香精的特性、发展趋势以及市场需求，71参考相关生击企业的产品标准061A定的轻t_行业标准本标准由中国轩工业联合会提出本标准由全国香料香精化妆品标雕化技术委员会归口木标准

2、由天津春发香精香料有限公，1、吴rf慈石香精香料有IH公,l和I.海香料研究所负负起草木标滩4一要起草人:孙景山、邢海鹏、张台肖、徐易、金其璋本标滩$i次发布·QB/T2640一2004咸味食品香精范围木标准规定了咸味食品香精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存木标准适用J几对咸味食.n香精的质端进T/一分析评价规范性引用文件F列文件中的条款通过木标准的引用而成为本标准的条款凡是沮日期的引用文件，其随后所有的修改羊(不包括勘误的内容)或修词版均不适用J飞木标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各勺研究是否刁使用这些文刊的最新版

3、木。凡是才、注日期的引用文件，其最新版本适用于木标准GB2716食II1植物油}」牛标准GB276。食uu添加}1使用Ii.牛标准GB/丁4789.2食品巨生微生物学检验菌落总数测定GB/丁4789.3食品阳}微生物学检验大肠菌群测上GB/T5009.3一1985食品户水分的测定/i法GB/T5009.37-1996食JdIfit物油P`I标准的分析方法GB/T5009.42一1996食盐I?'1标}I[自分析!j法GB/丁8450食品添加剂中砷的测定勺法GB,/T8451食品添加剂中重金属限量试验法GB10343食用柑叮精GB一'T14454.2吞

4、kl再气1T";!it-术语和定义卜列术语和定义适用i几木标滩3.1咸味食品香精savoryflavoring山热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用少咸味食品的加香3.2试样testsample从所抽取的样品中取出供检测川的样品3.3标准样品referencesample纤过技术部门会同有关部门人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品3.4干燥失重lossondrying粉末类咸味食u香精}i_加热烘{时，小仅失去水分，也失去部分易挥发的香味物质，所以将试样的烘于

5、失市定义为卜燥失诉,数仿}_等于试样中水分与易挥发的香味物质质量乙和QB/T2640一20043.5色状appearance指香精的色泽和外观状态。3.6桨(膏体)状香精pasteflavoring指香精在常温下或稍经加热搅拌即成为流动的粘稠厂糊状体态3.7拌和型粉末香精blendingpowderflavoring以食用香料与其他食品添加剂、载体等，经过搅拌制成均匀的粉末香精。3.8微胶囊型粉末香精encapsulatedpowderflavod刀g利用司食用的壁材(高分子物质)，将芯材(香料等混合物)包裹成微小囊状物的粉禾香精4要求见表表1液体香

6、精粉末香fI.项目浆(膏体)状香精油溶性水溶性拌和型微胶囊型色状符介同烈号的标准样品香气符合同-,号的标川样品香味符嘴浏4q号的标准样品_万丫毛20寿_毛叉57千燥失巫(%)--一砚介」食盐含景(以NaCI计，%)心妇士2_髯-众口过氧化位(%)505一汉砷含最(mg/纯)53--一贯重金属含且「一群一‘飞‘，.’餐(以Pb寸，mg/kg)菌落总数(c加/9或.L530000大肠m群590(cfu/loog或IoomL)注I:咸味香精使用的各种食用香料、抗氧化剂、稀释剂、埔稠剂、色素妻幼球绷姗酬地一夕760的规定，洒精应符合GB10343的规定，植物

7、油应符合GB2716的规定注2:同mI,,,不同批次产品之娜一或1}}}nr':u}}的产品有颇色爱撼棘戏攫鑫‘翻使用·5试验方法5.1色状的检定5.11液体香精和桨(膏体)状香精将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异QB/T2640一20045.1.2粉末香精将试样和标准样品分别置于一洁净自纸仁，用目测法观察有无差异.5.2香气的评定按GB/T14454.2的规定。5.3香味的评定5.3.1试液分别取0.2g试样和标准样品(油溶性除外)置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液(0.5g食盐，加入100mL开水中，冷

8、却)，制成0.2%香精盐水溶液，搅拌均匀即为试液。5.3.2方法:分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感