餐饮厨房消防安全管控标准

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1、餐饮厨房消防安全管控标准2014年1月前言为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导各公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度，制定万达广场餐饮厨房消防安全管控标准目录管控范围及对象管控内容及要求执行日期及要求123餐饮主力店厨房超市熟食区操作间1、管理范围及对象营运期万达广场步行街餐饮商户厨房大歌星厨房商管公司员工食堂其他设有厨房的商户2、管控内容及要求序内容序内容1安全用电7感温探测器2灭火器8喷淋设施3灭火毯9安全出口、疏散标识、应急照明4挡火板、油烟口、油烟管道10消防安全培训5厨房自动灭火装置管理11监管机制6可燃气体

2、报警器12未安装厨房自灭装置的管控2.1安全用电责任单位：工程部控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检规范依据：民用建筑电气设计规范（JGJ16—2008）12351配电箱底边距地面高度1.2-1.5米2箱门上张贴开关箱配电图3电源开关及总闸张贴标识4布线规范（横平竖直）5无虚线、脱线等4624小时持续供电设备，设专用供电回路6接地情况778、厨房墙插必须加装9、每月进行1次厨房安全用电检查10、每季度进行1次热成像仪安全用电检查1米以上11、安全用电检查内容常用方法项目检查方式项目检查方式断路器目测布线规范目测开关负荷线路负荷设计、目测虚线、脱线目测开关发热测温枪、热成像仪孔洞封堵

3、目测接地情况目测套防火管目测漏电保护器目测插排串接目测2.2灭火器责任单位：营运部控制阶段：消防培训-日常巡检规范依据：建筑物灭火器配置设计规范(GB50140—2005)1、厨房20平米不少于3、压力正常，药剂有效2、固定位置，设明显标识4、离灶台、常用大功率设备1米内6、无埋压、遮档5、外观完好、附件完整2.3灭火毯责任单位：营运部控制阶段：消防培训-日常巡检规范依据：中华人民共和国《消防法》主席令第六号（生效日期2009-5-1）1.2米1.2米灭火毯规格不小于1.2米×1.2米每个灶台不少于一张厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识检查频次：营

4、运部每月不少于两次检查项目检查方式损坏目测污染目测规格测量放置合理性模拟实战会否使用演示、抽问2.4挡火板、油烟口、油烟管道责任单位：物业部控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：集团《安全管理制度》（2012版）阶梯式挡火板1、油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方2、油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米4、每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等5、油烟管道清洗分级分级油烟程度清洗频次备注一级重油烟商户1次/月二级轻油烟商户1次/2月当以上清洗频次下排油烟管道

5、仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案6、油烟管道清洗档案管理序档案名称归档单位备注1清洗合同物业部商户提供影印件2清洗单位资质物业部存影印件3清洗前后对比照片物业部照片须显示拍摄时间4验收记录物业部存影印件5清洗收据或发票物业部存影印件6其他物业部物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。2.5厨房自动灭火装置管理责任单位：工程部、营运部控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：CES233:2007厨房设备灭火装置技术规程集团、商管总部通知11固定在墙或支架上2安装高度以柜底距地1.2米为宜323控制柜应远离热源厨房自动灭火装置安装方式

6、应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求应急1.2米１启动提示２应急启动２7、喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、可自动关闭8、厨房自动灭火装置日常检查管理序检查内容检查部门1设备电源工程部2指示灯处于自动工程部3瓶体压力工程部4保险销是否取下工程部5开关正常工程部6药剂充装时限、箱体封签工程部7探测、喷射头清洁、防护工程部8供水管的球阀是否开启工程部9、厨房自动灭火装置档案管理序档案名称归档单位备注1维护保养合同工程部商户提供影印件2药剂充装资料工程部存影印件3维护保养记录工程部存影印件4其他工程部存影印件营运部须监督相关商户，每6个月

7、由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明2.6可燃气体报警器责任单位：工程部控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：城镇燃气报警控制系统技术规程(CJJ/T146-2011)可燃气体报警器安装示意图可燃气体报警控制箱可燃气体报警探测器32141底边距地面高度宜为1.3米~1.5米2靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米3操作面宜留有1.2米宽的操作距离4安装