初级茶艺师培训

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1、初级茶艺师培训主讲：廉老师电话：15903371555QQ群：311432295初级茶艺师培训课主讲人QQ群：电话：茶的植物学或生物学含义1、“茶树”是什么样的植物2、“茶叶”指什么3、茶叶中有什么一、茶为何物第一章、茶的起源与影响一、茶为何物二、茶之起源三、茶之影响茶是多年生木本常绿植物，在植物分类系统中属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目、山茶科、山茶属。＊茶树的形态特征——树型乔木型大叶种（野生大茶树）半乔木型中大叶种灌木型中小叶种被子植物大约1亿年前，裸子植物由盛而衰，被子植物得到发展，成为地球上分布最广、种类最多的植物。被子植物也叫显花植物，它们拥有真

2、正的花，这些美丽的花是它们繁殖后代的重要器官，也是它们区别于裸子植物及其他植物的显著特征。被子植物有1万多属，约30万种，占植物界的一半。它们形态各异，包括高大的乔木、矮小的灌木及一些草本植物。茶区省份特点主产茶名优茶西南茶区云南、贵州、四川、及西藏的东南部中国最古老的茶区还是中国大叶红茶的主产区红茶、绿茶、黑茶（普洱）滇红、工夫红茶、普洱茶华南茶区广东、广西、福建、台湾、海南最适宜茶树生长的茶区红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶福建安溪铁观音、六堡茶江南茶区浙江、湖南、江西、安徽南部中国茶叶主产区，年产量占全国产茶2/3绿茶、红茶、黑茶、花茶六安瓜片、太平猴魁江

3、北茶区河南、陕西、甘肃、山东、山西、江苏中国最北部的茶区绿茶信阳毛尖、崂山矿泉茶茶树生长在哪里茶叶的形态特征叶边缘有明显锯齿，有明显叶脉，叶脉呈互生状，网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉。一般主脉有7—13对“茶叶”指什么茶叶：山茶科茶树嫩叶和芽水分（75～78％）蛋白质（20～30％）氨基酸（1～4％）生物碱（3～5％）鲜叶酶茶多酚（20～35％）有机化合物糖类（20～25％）有机酸（3％）脂肪（8％）干物质色素（1％）（22～25％）芳香物质（0.005～0.03％）维生素（0.6～1.0％）无机化合物水溶性部分（2～4％）（4～7％）水不溶性部分（1.5～3

4、％）茶中物质成分茶多酚咖啡碱茶氨酸茶的叶片所含物质多达八大类，但构成茶的特点主要有两类，一是茶多酚（20%-30%，其中儿茶素占70%以上）二是生物碱（3%-5%，主要是咖啡碱、茶碱、可可碱）。茶多酚——涩咖啡碱——苦茶氨酸——鲜爽茶的起源1、茶的起源地茶叶原产于中国，西南云贵高原地区是茶树的起源中心中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，茶类最为丰富。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地2、茶的发现者饮茶的起源：最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”达摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒极，割脸掷于地，脸生根成茶

5、树，其中热水浸泡，可饮，且消睡与茶叶发展发现有关的第二个重要人物其一为神农，另一为陆羽（五）茶圣陆羽与《茶经》陆羽的名字陆羽（733-804）唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽的事业他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，因著述了世界第一部茶学专著--《茶经》而闻名于世，流芳千古。陆羽的身世陆羽的身世坎坷凄凉，极富传奇色彩。据《天门县志》、《上饶县志》以及陆羽《自传》记载，陆羽大约出生于唐玄宗时的开元二十一年（733年），幼时被弃于天门竟陵的一座小石桥下。陆羽的当时竟陵龙盖寺主持智积禅师路过小桥时，听到群雁哀

6、鸣和婴儿的啼哭声，禅师寻下桥去看，发现一个婴儿冻得瑟瑟发抖，啼哭不止，一群大雁惟恐婴儿受冻，都张开翅膀为婴儿遮挡寒风，于是禅师抱回婴儿到寺中抚养。陆羽的姓名因为婴儿无姓无名也无法访得父母是谁，智积禅师便用《易经》卜卦，为婴儿取名，占得《渐》卦，卦辞是：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”于是禅师按照卦辞为婴儿定姓为“陆”，取名为“羽”，字“鸿渐”。此事在《唐国史补》和《新唐书陆羽传》中均有记载。陆羽在西塔寺的经历陆羽长大后，智积禅师教他学文识字，习诵佛经，还教他煮茶。陆羽虽然生长在寺庙之中，与古佛青灯黄卷为伴，但他执意不愿削发为僧。智积禅师见陆羽桀骜不驯，罚他“扫寺院

7、、洁僧厕、牧牛一百二十蹄”。陆羽没有屈服，于十二岁那年逃离寺院做了伶人。陆羽的求学经过唐天宝五年（公元746年），河南尹李齐物被贬为竟陵太守。李齐物到任之后移风易俗，励精图治，且慧眼识英才，他十分赏识陆羽的才华和抱负，并且非常同情陆羽的身世。李齐物不仅赠送诗书给陆羽，而且介绍陆羽去火门山（今天门市佛子山）邹夫子处读书。陆羽在读书之余，常在龙尾山（今天门市李场镇与石河镇交界处）采野生茶，为邹夫子煮茗。邹看他爱茶成癖，便请人在火门山南坡凿了一眼井，后人称为"陆子泉"。此井清澈如镜，甘冽醇厚，四季常盈，现在佛子山镇的村民们仍用此泉饮用、灌溉。火门山求学，使陆羽真正开

8、始了学子生涯，这对陆羽后来成长为唐代著