《初级茶艺师教程》

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1、雄森初级茶艺师教程雄森初级茶艺师教程茶之理至深，茶之义至远。在浩瀚的茶海荼程中，很高兴有缘与各位相聚一堂共同交流茶文化。一提到茶文化，不免让人觉得很清雅、深髓而不易接近。其实不然，茶很贴近生活也高于生活，寻常百姓家“开门七件事”柴米油盐酱醋茶中有之；而古人士大夫、现代学者政客的文人七件宝“情棋书画诗酒茶”也有之。只要我们用真心与茶交流，慢慢认识它。有朝一日，茶定能成为您的良师挚友，让您在识茶品茶中领悟到“茶中天地宽，壶中日月长”的道理，使您清心、雅志、怡情、明理，更加乐观积极的面对每一天！是为“日日是好日”！下面我简单的介绍一下我们将要一起共同学习的茶文化基础知识，包括五大篇：茶

2、史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、茶与文化篇及相关茶识。何为茶文化？A、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易·贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。B、茶文化：（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。（这也是我们要着重学习的茶文化部分内容）注：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳

3、茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。第一章茶史篇（茶的历史沿革）中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号，既“平实”又“华贵”，既可“入世”又可“出世”，已成为中国人生活中的必需品！中国是茶的故乡，是茶的原产地，在我国，茶被誉为“国饮"”在我国源远流长的历史长河中，茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今，长盛不衰，经过几千年的积淀，中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质，对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛

4、的影响，并促进了世界文明的发展和文化的交流。一、茶的发展史（起源）追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”也就是说，从神农时期，我们就已经有了饮茶的习惯。《神农本草经》里有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”是个通假字，也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识，是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料。31香茶味、人情味、自然味——三味茶空间香茶味、人情味、自然味——三味茶空间雄森初级茶艺师教程雄森初级茶艺师教程中国西南地区是世界茶树源产中心，更确切地说在云南省，但茶文化的

5、起点却在四川，这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。公元4世纪末以前，由于对茶叶的崇拜，巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。《华阳国志·巴志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。（一）原始阶段（上古—商周—春秋战国—先秦时期）1、《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下，人类只有采集野果、野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。2、商周时期：茶得到进一步发展，茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱

6、。《诗经》中有“谁谓荼苦？其甘如荠”东晋时期《华阳国志·巴志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。3、春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶作菜。4、先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到黄河中下游。（二）南方饮茶已成风气（两汉——魏晋、南北朝）1、两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品）西汉司马相如《凡将篇》中提到的20多种药中“chuan诧”就是指茶。东汉王褒《僮约》中“武阳买荼，烹荼尽具”中就出现了专卖茶叶的茶市，明确指出茶叶已作为日常饮料之用。2、魏晋、南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会、待

7、客、祭祀之用。三国时东吴皇帝孙皓以茶代酒宠爱重臣韦曜（yao）晋朝吴兴太守陆纳以茶果待客，以示清廉。张孟阳《登成都楼》中“芳荼冠六清，溢味播九区”为世人称道杜育的《舛赋》是第一首专门写茶的诗赋。这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化逐步形成！（三）饮茶风气传到全国到了唐代，中国茶文化已基本形成。具体表现在以下几个方面：一是有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产、加工有了一定的规模：二是茶叶科学已形成了较为完整的体系，茶事活动由实践开始上升到理论；三是饮茶在精神领域有了较完美的体现，如