茶艺师培训初级教材补充

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1、茶艺师培训初级教材补充、中国茶的分类（一）、基本茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶（一.）、再加工茶类：花茶、紧压等。二、泡茶三要素1、投茶量2、冲泡水温3、浸泡吋间及冲泡次数绿茶一、绿茶的基本加工工艺：萎凋——杀青——揉捻——干燥二、绿茶：绿茶是我国历史最悠久，品种最多，产量最高，消费面最广的一种茶类。由丁•绿茶未经发酵，因此茶性新鲜口然，保留了大部分的茶叶成分。我国是世界绿茶主产国，浙、皖、湘、川是主，产区，其中又以浙、皖的产量最多。绿茶不属于发酵茶类。发酵程度为零，具有清汤绿叶，滋味鲜爽

2、的品质特征。三、竹叶青茶是釆自峨眉山的明前茶，其外形润且紧细均整，扁平光滑，呈竹叶型，一旗一枪，煞是精致，茶汤黄绿明亮，带栗香，滋味鲜醇高爽，经久耐泡四、竹叶青茶冲泡流程1、冲泡使用器具：玻璃杯（根据品茶人数配备）、茶道组、茶盘（水盂）茶山、水于•泡、茶荷2、冲泡三要素：投茶量2—3克水温：85—90度浸泡吋间：10秒—30秒3、冲泡步骤：第一步：温杯洁具、第二步：投茶、第三步:润茶、第四步：摇香、第五步：冲泡、第六步：奉茶、第七步：品茶黄茶一、黄茶工工艺：萎凋一杀青一揉捻一闷黄一干燥二、黄茶：黄茶是

3、我国特产，黄茶属于发酵茶。发酵程度在10%左右。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求:除黄大芽要求1芽4、5叶新梢外，其余水温黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、云齐、纯净”的共同点。因其在加工过程中的闷黄工艺使得其成品茶具有黄汤黄叶的品质特征。湖南岳阳为中国黄茶之乡，我过黄茶的名优代表茶有四川蒙顶山的蒙顶黄芽、湖南岳阳的君山银针等。三、君山银针：绍君山银针产于湖南岳阳洞庭湖屮的君山，始于唐代，清朝时被列为“贡茶”是黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈黄金色，外层白毫显露完整，而

4、其包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已经牛产、出名，文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮香气高爽、汤色橙黄、滋味甘醇。四、蒙顶黄芽：蒙顶黄牙产于四川蒙山，跨名山、雅安两县。蒙顶种植茶树早在西汉甘露年间（公元前53年）县人吴理真亲手将七株灵茗Z种，植于五峰Z中，这是我国人工种植茶最早的文字记载。制作蒙顶黄芽的茶青采摘于春分时节，选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头。经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金豪显露，汤色黄中

5、透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，为黄茶之极品。五、黄茶的冲泡流程：1、冲泡使用茶具：盖碗、茶海滤网、滤网架、茶盘、品茗杯（根据人数配备）、茶巾、随手泡、茶道组、茶荷2、冲泡三要素：容量的1/3—1/4投茶量：水温：85度左右浸泡时间：10秒一30秒3、冲泡步骤：第一步：温杯洁具第二步：投茶第三步：闻干茶香第四步：润茶第五步：冲泡：第六步分茶第七步奉茶第八步：品茶白茶一、白茶的基本加工工艺：萎凋一（轻揉捻）一干燥二、白茶：白茶是我国特产，主产福建福鼎、政和、坦洋一带，属于轻微发酵茶，发酵程度10%左右。加工使

6、炒不揉，晒干或用文火烘干，是白茸毛在茶的外表完整的保留下来，这就是它呈白色的缘故。制法采用重萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点，品质自成一格，主要品种有银针口毫、白牡丹、贡眉等，是我国茶类的特殊珍品。白芽茶具有外形芽豪完整,满身披豪，豪香清鲜，汤色呈象牙白，滋味清淡冋甘的品质特征。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持豪香显现，汤味鲜爽。三、白茶的冲泡流程：1、冲泡使用茶具：盖碗、茶海、滤网、滤网架、茶盘、品名杯（根据品茶人数配备）、茶巾、水手泡、茶道组、茶荷2、冲泡三要素：投茶量：器

7、具容量的1/3水温：90度左右浸泡时间：10秒一30秒3、冲泡步骤：第一步：温杯洁具第二步：投茶第三步：闻干茶香第四步：浸润泡第五部：冲泡第六步：分茶第七步：分茶第七步：品茶乌龙茶一、乌龙茶的基本加工艺:萎凋一做青一杀青一揉捻一干燥二、乌龙茶：乌龙茶属于部分发酵茶类，发酵程度为10%—70%不等，乌龙茶的品质特点是具有绿茶的清香，同时具有红茶的甜醇。福建安溪劳动人民在清雍正三十年至十三年创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最

8、多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。三、安溪铁观音：安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，铁观音是乌龙茶的极品，茶人又称红心观音。既是茶叶名称又是茶树品种名称。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜回甘悠久，俗称有