中国六大茶类(基本知识与品鉴)

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1、中国的六大茶类我们一般把茶分成哪六大类？六大茶类：按照发酵度和颜色分成六大类：绿茶（0%—5%）黄茶（5%—10%）白茶（10%—20%）乌龙茶（25%—75%）红茶（80%以上）黑茶（后发酵）六大茶类：绿茶绿茶基础绿茶冲泡绿茶品鉴一、绿茶基础知识（一）绿茶的基本特点（二）名优绿茶（三）认识川茶六大茶类：绿茶Greentea(non-fermentedtea)发酵度：0—5%特点：绿叶、绿汤、绿底功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同名品：西湖龙井、

2、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。冲泡：75度—90度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。从以下方面开始了解绿茶绿茶的基本概念绿茶最终干燥方式有哪几种？绿茶的基本制作工艺是什么？绿茶的代表名茶学习外形特征采摘工艺传说等绿茶的保健作用绿茶的三种冲泡技巧冲泡绿茶的三要素绿茶，又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成绿茶的基本概念我国绿茶生产悠久，品类最多，外观造型千姿百态，香气滋味各具特色它的特点是汤清叶绿，营养丰富，

3、可以防止疾病。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变西湖龙井产地等级外形特征因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。苏东坡：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个等级，以狮峰龙井最佳西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。色翠略黄似糙米色。色

4、绿香郁形美味醇四绝大约3月5日左右是“惊蛰”中国的农历是每隔15天为一节气5月5日左右是“立夏”4月5日左右是“清明”3月20日左右是“春分”4月20日左右是“谷雨”采摘技术“清明”前采摘的称“明前茶”谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多采一芽一叶，芽叶稍长，形似如枪，故称旗枪只采一个嫩芽，故称“莲心”茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌碧螺春产地外形特征产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”“吓煞人香”其名不雅，经康熙题名“碧螺春”原名条索纤细、卷曲成螺、

5、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”之美誉。嫩：叶芽三鲜：色香味优异的种植环境桃石榴梅菊白果柿李杏果树交错种植，茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。采摘技术炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。每年春分前后开采，谷雨前后结束采摘技术采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米

6、的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”品质特征每片茶叶约半寸色泽油润光亮全身白色细绒毫条索细扁尖芽紧偎叶中绿中略泛微黄金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征采摘技术采摘季节为清明谷雨三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展黄山毛峰分分特级一、二、三级。庐山云雾产地外形特征古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山

7、云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。味醇色秀香馨液清美誉外形条索紧结重实，饱满，色泽碧嫩光滑，牙隐翠。白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐泡，汤色明亮，饮后回味香绵。采摘技术采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。茶农加工一公斤成茶，大约需要十万多个鲜嫩的芽头信阳毛尖产地外形特征于河南省南部大别山区的信阳县，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨豫毛峰别称外形上看则匀整、鲜绿有

8、光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！