中国六大茶类.pptx

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1、中国六大茶类绿茶(炒青、烘青、蒸青、晒青)青茶(闽南、闽北、广东、台湾)红茶(小种、工夫、红碎)白茶(芽茶、叶茶)黄茶(黄芽、黄小、黄大)黑茶(普洱、六堡、安化)乌龙茶（青茶）乌龙茶属于半发酵茶，因其外形色泽呈青褐色，又称青茶。铁观音属于乌龙茶类，是闽南乌龙的代表性品种。始创于清代乾隆年间。（1703—1775）原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村（今松岩村）。铁观音“魏说”－－观音托梦1720年前后，安溪尧阳松岩村有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，从未间断，有一天晚上，梦见自己扛着锄头走出家门，

2、来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间找到了梦中的茶树。只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，就将这株条树挖回家种在家铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名“铁观音”。“王说”－－乾隆赐名安溪西坪南岩仕人王士让与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉

3、召人京，谒（ye）见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎见其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。闽南乌龙1.外形新茶：颗粒状、饱满、壮实，重如铁。春茶-蜻蜓头状；秋茶-青蛙腿状陈茶:颗粒状略带碎末2.色泽新茶干茶：翠绿有光泽陈茶干茶：暗黄无光泽新茶茶汤:黄中透绿、清澈透亮陈茶茶汤:暗黄无光泽新茶叶底：翠绿、匀整厚实，呈现出绿叶红镶边陈茶叶底：暗黄无光泽，绿叶红镶边不明显3.香型新茶干茶：淡雅花香陈茶干茶：香气淡带有陈香新茶茶汤:带有兰花、桂花、栀子花香陈茶茶汤:香淡有闷味新茶叶底:

4、带有花香、果香陈茶叶底:香气闷而杂4.滋味新茶:入口甘醇爽口、浓而厚陈茶:滋味陈闷、不清爽、有杂味铁观音香型及代表清香型（小清新系列、铁韵系列、抢新系列）浓香型（赛珍珠系列、私享浓情系列）陈香型（老铁系列）冲泡技巧及注意事项安溪铁观音为颗粒状，通过温杯预热后，投入干茶。冲泡时水温需要掌握在100℃，将头道茶洗尽后，正式冲泡的的第一道茶，在3~4秒即可出汤。在投茶量的选择上，茶叶基本都是以7克为标准的真空袋装为主。遇到散包装的茶叶时，要根据冲泡器皿的容量大小，和个人的口味来决定。三要素:1、水温：100℃2、投茶量：7克为标准。3、出汤时间：第一泡在3~4秒钟即可出汤。

5、妙用保健杀菌：铁观音中的茶多酚进入胃肠道后，可缓和肠道运动，又能使肠道蛋白质凝固，细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即被杀死。固齿：铁观音中的氟化物溶解于开水，与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成保护膜，对坚固牙齿有一定的作用。提神：铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。饮用后可以提神、清醒头脑。挑选储藏挑选铁观音时可将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，秋茶颜色应为翠绿，春茶颜色则为墨绿，最好有砂绿白霜。如果茶叶灰暗枯黄则为劣品。铁观音储藏时要充分保持干燥，避免与有异味的物质接触，不要挤压或撞击茶叶。谢谢大家2

6、018年10月