《食品营养学》教学初探

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1、《食品营养学》教学初探河北邢台现代职业学校谷翠霞摘要:民以食为天,安身之木必资于食,只有遵循营养学基木原理,合理营养,平衡膳食,科学安排饮食,才能保证身体健康,有充沛的体力和精祌工作和学习。因此,开设好《食品营养学》这门课程十分必要。下面我将结合自身的教学实践,对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。关键词:重要性内容方法评价一、上好首堂课,让学生认识到学习木门课程的重要性(一)人们生活水平的提高,对营养知识的渴求与无知。性。《食品营养学》教学内容理论知识所占比例较大,容易使得课随着经济的发展,生活水平的提高,人们不仅仅要吃饱、吃好,更要吃得

2、健康。风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出,人们对于如何养生,如何吃得更营养有一种迫切的需求,但乂不知道如何做,所以很盲目地迷信“专家”和跟风。2011年春节晚会姜昆等表演的群U相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”,可以从侧面反映岀人们对于营养知识的渴求与无知[1]。(二)营养师正面临着人才“大饥荒”。当人类社会进入二十一世纪后,世界各国对人群营养问题更加重视,上个世纪有多位科学家预言:二十一世纪是生命科学的世纪,在影响生命的诸多因素中一一营养环节最为关键。在我国,营养师还是一个新兴的职业。专家认为,在人们越来越重视营

3、养的今天,营养师行业将成为下一个朝阳产业,目前我国营养师的缺口是一个天文数字。据了解,在日木,每400个人中就有一个营养师。如果按照这个比例,以13亿人口来计算,我国就需要325万名营养师,而这也就是现在合格营养师的需求量。二、教学内容的选择与整合(一)教学内容的选择。根据高职人才的培养目标,冇的放矢地选择教学内容,处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系,科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。人们对于食品营养知识的无知与渴求,使得社会对于营养师的需求越来越迫切,因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上,将营养

4、师的资格考试内容奋机结合起来,对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。(二)将教学内容整合,形成有机整体。将教学内容整合成食品营养学原理基础、食品营养学原理、食品营养学原理应用及实验实训指导层层推进的四大模块。食品营养学原理基础主要包括绪论、生理基础和能量代谢;食品营养学原理主要包括七大营养素和各类食物的营养价值;食品营养学原理应用主要包括特殊人群的营养、膳食营养与健康及营养与美容等;实验实训指导主要包括膳食调查和不同食谱的设计。三、教学方法的改革(一)多媒体教学为主,板书为辅。《食品营养学》这门课实用性强、趣味性强,但同时也

5、存在知识点多而杂,记忆性内容多的问题。[2】使用多媒体教学,能增大教学容量,在一定程度上能突破吋间和空间的限制,充实直观内容,丰富感知材料[3】。多媒体利用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息,冇利于学生注意力的集中和维持。同吋,精彩的多媒体课件也能激发学生的兴趣,提高学生的主动性,[4】因此要注重多媒体课件的制作和多媒体教学的采用。在运用多媒体教学的同时,也要注意板书的使用。不要为了改革,使用新的教学手段,而完全摒弃板书这种传统教学手段,走极端是不可取的。板书也非常必要,主要书写授课主题、大小知识点的标题和重难点的提示和讲解。这

6、样讲完课后,学生就能根据板书提示,冋顾本节课所讲知识点和重难点。(二)采用生动活泼、幽默风趣的教学语言,提高授课的艺术堂教学枯燥乏味,学生学习的兴趣不高,因此,在授课时要多采用生动活泼、幽默风趣的语言,提高学生学习的积极性。比如讲《营养与肥胖》时可说:“文明人痛快地吞进了‘文明病&rsqU0;,用自己的牙齿在制造坟墓。”食前忌动,食后忌静一一就餐前后的动静平衡,常常登高座、渐渐入祠堂。(三)理论联系实际,密切关注生活。理论联系实际,密切关注生活是非常奋效教学的手段。教学吋应大量使用生活实例,贴近生活的知识使学生学起来容易。比如讲到《

7、营养与美容》吋,给出有助于皮肤美白和牙齿美白等的饮食方法,学生很感兴趣。(四)任务驱动教学法。1.深入社区把课堂教学搬到社区,搞好社区实AI,学4膳食调查问卷的设计、编写和总结,结合膳食调查的结果,针对不Ml人群给予相应的配餐指导,把整个社区作为学环境,把原有的学科课堂和现实的活动课堂有机结合起来。2.以学生自身为实训对象以学生为实训对象,做好自己的膳食调查、能量和营养素的计算,判断自己的胖瘦、食谱的编制等。将所学理论知识应用于实践,提高学生的学习积极性和实践能力。(五)开发资源建设,整合信息管理。信息科技的推广,冇利于《食品营养学》教学结合实

8、际需要,适吋聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架;拓展各种奋效渠道和措施,开发现代数据库建设,整合各种信息资源储备,实行科学化管理,

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