餐厅概况及产品介绍

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1、一、餐厅概况及产品介绍餐厅位于河北大街西段，规模较大的西餐厅，柔和的灯光、典雅的的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚式大中餐、西式面食类、水果沙拉、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。餐厅已有的特色服务：会员制度、情侣套餐、生日送花等。二、享乐吧西餐厅营销环境分析1.消费者需求分析主要针对大学生消费群体，尽管他们在经济上尚未独立，但也是消费创新的主力进之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，但

2、更多的是为了展现自我创新能力，向社会展示新超前卫。在餐饮方面，他们在追求食物质量的同时，更注重就餐环境带来的享受，同学聚餐时如今大学生消费当中不可缺少的开销之一。此外大学生情侣市场也是，也是具有潜力的市场，而且是主要目标市场之一，因为情侣在就餐时对就餐环境要求相当高，它具有自身的需求特点：环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方就餐，调查中大多数同学会先择和情侣一起去就餐。2、市场竞争分析享乐吧西餐厅是具有规模的西餐厅。而根据实地考察，在此范围内西餐厅较少，所以竞争几乎不存在。三、战略目标1、目标市场据上

3、述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场：以家庭水平较好而且对西餐厅文化感兴趣的学生为主。团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场：附近环境好，气氛好的餐厅并不多。而地理位置好且价格优惠，可吸引情侣学生前来就餐。校内协会：一些协会需要较好的环境来举行各种活动等。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减变化不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐及面食类等。四、优劣势分析1、优势分析地理位置好，竞争对手少，

4、消费群体多等。。2、劣势分析市场面不广等。五、具体行动分析1、对于产品质量保证，可以采取以下方法：A、在成本允许范围内，保证足够的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受感觉。2、产品组合到今天设想：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求较高，他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人自由空间，不喜欢有人频繁的打扰;其次，对菜的品种、样式、口味也有较高的要求。因而，环境好的西

5、餐厅就是情侣们“约会”的首选之一。享乐吧作为这一地段唯一一家西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，享乐吧应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并一直做为出发点形成自身的经营方式。结合享乐吧的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出以下的经营策略。具体操作为：A、气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的氤氲，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让她们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。B、附加服务(特色服务

6、)对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一支玫瑰等。产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过的开心、过得有意义，是餐厅应该重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：A：生日消费99元套餐系列（以4~5人为主，约每人消费20元）B：生日消费198元套餐系列（10~12人为主，约每人消费20元）C：适用本餐厅生日套餐，情侣套就可以免费试用包厢，或者餐厅有会提供蛋糕、先挂等附加产品。产品组合三：周末特价A、在周五晚上、周

7、六、周末这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。B、顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先需要做好校园宣传等工作。1、部分日促销方案A、西洋情人节（2月14日）主题：浪漫情人节，给爱人最真诚的爱目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提升的透视也给可疼带去美好的回忆，取得双赢。活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰活动二消费达50元者，送会员卡8折或者代金券。活动三购买情侣套餐者，在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅部悬挂有客人手写祝福的灯笼或者大点的星星

8、B、感恩节（11月最后一个星期）主题：“倾情答谢新老顾客，享乐吧西餐厅感恩节月优惠活动大酬宾”目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。活动一推出4到5款特价套餐成本售货。活动二中午11：00至13：00单买汉堡、饮料五折售货。C、圣诞节（12月25日）主题：冬季生活的恋歌，送圣诞祝福目的：让顾客度过一个美好的圣诞节活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，有服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送那个活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公