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时间:2018-11-23
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1、一、餐厅概况及产品介绍餐厅位于河北大街西段,规模较大的西餐厅,柔和的灯光、典雅的的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。餐厅主要经营西餐,诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等,另有西式扒类、中晚式大中餐、西式面食类、水果沙拉、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。餐厅已有的特色服务:会员制度、情侣套餐、生日送花等。二、享乐吧西餐厅营销环境分析1.消费者需求分析主要针对大学生消费群体,尽管他们在经济上尚未独立,但也是消费创新的主力进之一:今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要,但更多的是为了展现自我创新能力,向社会展示新超
2、前卫。在餐饮方面,他们在追求食物质量的同时,更注重就餐环境带来的享受,同学聚餐时如今大学生消费当中不可缺少的开销之一。此外大学生情侣市场也是,也是具有潜力的市场,而且是主要目标市场之一,因为情侣在就餐时对就餐环境要求相当高,它具有自身的需求特点:环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方就餐,调查中大多数同学会先择和情侣一起去就餐。2、市场竞争分析享乐吧西餐厅是具有规模的西餐厅。而根据实地考察,在此范围内西餐厅较少,所以竞争几乎不存在。三、战略目标1、目标市场据上述分析,餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场
3、:以家庭水平较好而且对西餐厅文化感兴趣的学生为主。团体市场:包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场:附近环境好,气氛好的餐厅并不多。而地理位置好且价格优惠,可吸引情侣学生前来就餐。校内协会:一些协会需要较好的环境来举行各种活动等。2、销售目标鉴于对今年的市场分析,情侣学生是主要的目标市场,人员增减变化不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐及面食类等。四、优劣势分析1、优势分析地理位置好,竞争对手少,消费群体多等。。2、劣势分析市场面不广等。五、具体行动分析1、对于产品质量保证,可以采取以下方法:A、在成本允许范围内,保证足够的供
4、应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受感觉。2、产品组合到今天设想:产品组合一:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求较高,他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特别的日子,他们要求有较多的私人自由空间,不喜欢有人频繁的打扰;其次,对菜的品种、样式、口味也有较高的要求。因而,环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选之一。享乐吧作为这一地段唯一一家西餐厅,它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此,享乐吧应该发挥这方面的优势。同时,在经营该市场时,应该
5、注意到情侣的消费特点和要求,并一直做为出发点形成自身的经营方式。结合享乐吧的具体情况和我们对情侣消费行为的分析,我们提出以下的经营策略。具体操作为:A、气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的氤氲,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让她们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。B、附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一支玫瑰等。产品组合二:生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此,如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过的开心、过得有意义,是餐厅应该重点考虑的问题之一。毕竟,顾客的
6、口碑就是餐厅的最好宣传!具体操作:A:生日消费99元套餐系列(以4~5人为主,约每人消费20元)B:生日消费198元套餐系列(10~12人为主,约每人消费20元)C:适用本餐厅生日套餐,情侣套就可以免费试用包厢,或者餐厅有会提供蛋糕、先挂等附加产品。产品组合三:周末特价A、在周五晚上、周六、周末这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务。B、顾客对象主要是情侣和小型同学聚会,但事先需要做好校园宣传等工作。1、部分日促销方案A、西洋情人节(2月14日)主题:浪漫情人节,给爱人最真诚的爱目的:为了更好的经营西餐厅,是西餐厅经济效益提升的透视也给可疼带去
7、美好的回忆,取得双赢。活动一促销,买情侣套餐送甜点,玫瑰活动二消费达50元者,送会员卡8折或者代金券。活动三购买情侣套餐者,在西餐厅音乐吧台为该客人送歌(现场版)餐厅内装饰温馨、浪漫,可以中外结合,在餐厅部悬挂有客人手写祝福的灯笼或者大点的星星B、感恩节(11月最后一个星期)主题:“倾情答谢新老顾客,享乐吧西餐厅感恩节月优惠活动大酬宾”目的:为了答谢新老客户的支持,感恩回馈社会。活动一推出4到5款特价套餐成本售货。活动二中午11:00至13:00单买汉堡、饮料五折售货。C、圣诞节(12月25日)主题:冬季生活的恋歌,送圣诞祝福目的:让顾客度过一个
8、美好的圣诞节活动一将每个礼品都贴上号码,顾客在用餐时,有服务员上前让顾客抽号码,抽到哪个送那个活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽,最好标有公
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