中央厨房的运营方案.pdf

《中央厨房的运营方案.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中央厨房运营方案目录一、中央厨房的概念..............................................................2二、中央厨房的好处都有那些？哪些企业可以应用中央厨房？.........................2三、建立中央厨房及物流的必要性..................................................3四、中央厨房的特点.................................................

2、.............5五、中央厨房发展面临的困难......................................................5六、中央厨房亏损的四大原因......................................................6七、连锁餐饮业中央厨房的四个认知误区............................................7八、中央厨房选址五要素...................................

3、.......................8九、餐饮企业建立中央厨房应满足的条件...........................................10十、餐饮企业中央厨房应该如何规划？............................................11十一、中央厨房需要配哪些设备？................................................12十二、中央厨房设备的选型方法。.............................

4、...................13十三、如何申请建中央厨房？建中央厨房需要办理哪些资质证件？....................14十四、中央厨房安全操作注意点有哪些？..........................................19十五、中央厨房如何进行质量监管？..............................................19十六、中央厨房加工中心功能的三大任务...........................................

5、20十七、中央厨房物流中心的三大任务...............................................22十八、中央厨房加工的产品.......................................................23十九、调查以下项目判断是否需中央厨房加工的产品：...............................24二十、中央厨房产品加工工艺需要考虑以下几个要素：...............................24二十一、中央厨房规

6、划设计原则...................................................25二十二、中央厨房运作模式流程...................................................25二十三、中央厨房生产经营模式具体实施方案.......................................26二十四、中央厨房生产模式设计和厨房管理.........................................28二十五、中央厨房如何当

7、好运营中心...............................................29二十六、中央厨房案例之上海新迎园中央厨房产业园.................................31二十七、视频:如何建造一个标准规范化的中央厨房..................................3212011年，国务院中宣办提出了“中央厨房”加工的新概念。2011年5月国家食品监督管理局制定了《中央厨房许可审查规范》，从此中央厨房项目建设规划走上了法制化的轨道。一、中央厨

8、房的概念中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食