中央厨房营建、运营管理手册.pdf

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1、中央厨房营建、运营管理手册资料来自网络，匆用于商业用途1/55目录第一章中央厨房设计规范......................................................................4一、选址.................................................................................................4二、设计前期准备工作...............................................................

2、............4三、场所设置、布局、分隔、面积要求..................................................4四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求.........................5五、洗手消毒设施要求...........................................................................6六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求.......................................6七、食品原料、清洁工具清洗

3、水池要求..................................................7八、加工食品设备、工具和容器要求......................................................7九、通风排烟、采光照明设施要求.........................................................7十、废弃物暂存设施要求........................................................................8十一、库房和食

4、品贮存场所要求...........................................................8十二、与间要求....................................................................................8十三、更衣室要求................................................................................9十四、厕所设置要求.................................

5、............................................9十五、运输设备要求.............................................................................9十六、食品检验和留样设施设备及人员要求.........................................9第二章中央厨房装修规范............................................................10一.土建部分标准................

6、...............................................................10二.上、下水部分...............................................................................12三.电气工程......................................................................................13四.供配电系统规范.................................

7、...........................................14五.排风和新风系统规范.....................................................................15六.暖气系统规范...............................................................................15七.弱电系统规范....................................