酒店管理专业“4+1”实践性教学改革的研究

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1、酒店管理专业“4+1”实践性教学改革的研究舟山技师学院（筹）丁峰高虹【摘要】实践性教学在酒店专业人才培养方案中具有十分重要的地位，本文以酒店管理专业学生综合职业能力培养为目标，探索“现代学徒制”理念下的教学改革，提出“4+1”实践性教学改革的大胆设想。..关键词“4+1”教学改革；实践性教学；综合职业能力中图分类号：G712文献标识码：A：1671-0568（2015）14-0073-03简介：丁峰，舟山技师学院副校长，主要从事旅游管理教学研究。基金项目：本文系浙江省教科院规划课题“职业中学海洋旅游专业创业营组织建设的实践研究”（编号：2015SC328）的研究成果。在2014年全国职

2、业教育工作会议上，习近平主席提出“坚持产教融合、校企合作，坚持工学结合、知行合一，引导社会各界特别是行业企业积极支持职业教育”。浙江省教育厅在《浙江省中等职业教育课程改革方案》提出“进一步探索在工学交替、‘现代学徒制’理念引领下的教学组织方式的变革与创新，加强适合中职学生学习特点的实践性教学，大胆尝试‘做中学’、‘学中做’等体现‘理实一体’的教学方法，努力促进专业理论教学与专业技能实训的有机融合。”我校酒店管理专业致力于提高人才培养质量，不断探索尝试培养学生综合职业能力的教学模式，提出了“4+1”实践性教学改革设想。一、酒店管理专业实践性教学改革的背景1.目前酒店管理专业实践性教学存在

3、的弊端。在校内教学中，教师讲授的内容多停留在基本知识的普及上，尽管引用了大量实际案例和情景进行教学，但要讲清讲透酒店管理实务依然存在一定难度。仿真实训室虽然模仿了真实的职业环境，但是缺乏“以人为本”的规范化服务，就更谈不上个性化服务了。部分对实景化要求很高的实训项目无法在校内实训场地开展，如客房服务中的客房清扫、计划卫生、PA服务等，因而学生无法全面掌握该门课程的实践技能。在顶岗实习中，学生分散在校外多家企业，班主任与专业教师巡视与指导的时间与精力有限，实训课程无法贯彻落实。加之一年的实习使得很多企业不愿在学生培养上下太多功夫，而更倾向于将实习生作为劳动力使用，“重使用、轻培养”的现象

4、普遍存在，校外实习容易流于形式，难于达到预期效果。在酒店行业发展日新月益的今天，从业人员必须具备较强的综合职业能力，鉴于传统实践性教学存在的种种不足，在一定程度上制约了学生综合能力的发展，因而非常有必要探索尝试新的实践性教学，使之更加有利于专业人才的培养。2.酒店管理专业实践性教学改革的可行性。酒店专业的特殊性决定了开辟校外实践课堂的必要性。要改变从“在校学习”到“顶岗实习”的跳跃模式，努力实现从学校到企业的无缝对接，开辟校外实践课堂，在酒店中进行实践性教学就非常重要。利用酒店企业的资源，为学生提供真实的实践锻炼场所，学生在校学到的理论可以及时从实践中得到检验，从而加强对酒店实务的理解

5、与掌握，符合目前酒店业人才市场的需求。学校现有的专业实训场地为实践性教学改革奠定了基础。校内建有的客房、中餐、西餐、前厅等各类实训室，可供学生进行基本服务技能练习，使学生在走出去之前能够掌握一定的酒店实操技能，打好一定的实践基础。而学生在校外实训中可以检验和提高自己在学校学到的知识，实现在校学习和校外实践的相互过渡和提升。酒店经营的季节性为实践性教学模式改革提供了可能。有效利用酒店经营淡季，在不影响酒店正常运营的前提下，实施校外实践教学，培养学生的服务技能；而到了酒店的经营旺季，掌握了实践技能的学生能够参与到酒店对客服务中，既巩固和强化了自身技能，又可以解决酒店用工短缺问题。二、“4+

6、1”实践性教学改革的体系构建1.“4+1”实践性教学的专业学习框架。“4+1”实践性教学改革提出了一个新的专业学习框架，将实践性教学划分为三个部分：将传统模式下的“校内实训”和“顶岗实习”更确切地表述为“校内模拟实践”和“毕业综合实践”，同时增加“校外项目化实践”，安排学生每个学期到酒店接受一定时间的实践性教学，边学习边实践、根据教学计划进行模块化、项目化的实践。2.“4+1”实践性教学改革的总体思路。“4+1”实践性教学是实现理论与实践紧密结合、学习与就业无缝对接的一种教学。以“厚基础，强技能”为特色，更加注重培养学生的服务理念和职业素养，有利于培养具备良好综合素质、适应行业需求的技

7、能性人才。在“4+1”实践性教学改革下，学生在前五个学期约4/5时间进行校内理论学习和模拟实践，1/5时间到企业进行校外项目化实践，第六个学期到校外完成毕业综合实践。校外项目化实践的具体时间、岗位根据教学计划、课程要求与企业协商后统一安排。通过改革，使校外项目化实践与校内理论学习、模拟实践有机结合、互补相长，并培养学生的服务理念和职业素养，为第六个学期的毕业综合实践做好铺垫，实现学习与就业的无缝对接，增加工作成就感，真正实现“知识、技能、理念、