哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案

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1、哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。二、业务培养规格：1．系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需

2、要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。2．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。3．具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。4．采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理

3、人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。5．掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。三、主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理四、主要课程（学位课程）：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学。烹调工艺方向：中国名菜（Ⅱ）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理面点与西餐工艺方向：中国名点（Ⅱ）、西点工艺、西餐工艺五、主要实践性教学环节

4、：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。六、主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。七、学制：四年八、授予学位：理学学士总体安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺）专业单位：周学年学期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育毕业鉴定军事训

5、练公假考试寒暑假期教学实习课程综合实习课程设计毕业实习毕业论文一116(0.5)2124217（2）126二317124417（2）126三5171246152128四72086.5100.52合计105.5422101261432实践性教学环节安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺）专业单位：周课程编号项目周数学分学期123456780020003军事训练2222320154暑期实践4222320155课程综合实习22182202320156毕业实习1010102320157毕业考试212合计40312222

6、2012理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺）专业课程类别课程编号课程名称(必修课)总学分其中实验学分各学期周学时分配备注(学分分配)12345678通修课0021001形势与政策课(2)11111110021002军事课(2)20221003马克思主义基本原理330221001思想道德修养与法律基础330221004-5毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论Ⅰ—Ⅱ6333，30221002中国近现代史纲要220521009-12大学英语（预备、1、2、3级）1644444，4，4，410

7、21001—4体育Ⅰ—Ⅳ422221，1，1，11221001计算机应用基础2.50.53合计36.50.51211119学科基础课2322100大学语文222322101烹饪化学2.50.532312102烹饪原料学*3.50.542322103烹饪微生物学2.50.532312104食品卫生与安全*2.50.53餐饮业职业经理人课程2312105烹饪营养学*3.50.542312106中国饮食保健学*3.50.542322107烹饪工艺美术222322108现代厨房管理22餐饮业职业经理人课程232

8、2109,70-72烹饪基本功训练6624421，2，2，1第2，3学期白案2课时2312110,73烹调工艺学*52433，22312111面点工艺学*3142312112,74江苏名点*43432，22312113,75江苏名菜*54543，22322114宴会设计222322115中国烹饪概论222322133中国名菜Ⅰ2132322120中国名点Ⅰ213合计552115161617102专业选修课32.516221614，16.5，