餐饮空间设计及案例分析

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1、授课教师：2014.10餐饮空间设计餐饮空间的分类中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小布

2、置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型餐饮空间的分类餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间设计的功能分析餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地

3、组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。餐饮区域设计的基本要求大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5m2/座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。其他区域设计的基本要求1、厨

4、房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7一1.2m2/座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点1、入口门厅这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设

5、置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。入口门厅与休息厅设计题目1：**吧设计题目自拟，如：亲吧，酒吧，读书吧等，突出设计的主题和风格，体现时代感设计要求：12000MM*18000MM原始平面（可分隔2层局部空间)面积：200-300m2风格：根据题目自定作业要求：手绘设计草图CAD图，布局效果3D效果图，至少3个表现角度设计说明结课交作业：CAD图，3D效果图，3D打包文件打印A4图册（参考毕业设计模板）作业优秀案例介绍课程结构图餐饮空间的设计程序功能

6、分析作业分析案例一：本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位于北京,面积约有600多平米。从平面图可以看出入口位于上方，入口通道的两侧为包间。平面图左侧为厨房，其余部分是就餐区，就餐区划分规整，路线简单，布局合理，秉承了日式一贯简洁明了的风格。纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的布艺靠背都是典型的日本风格浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色，并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐氛围。

7、案例二：这是一处座落于宁波鄞州区的餐饮空间设计，位于川流不息的闹市隐蔽处，给人一种大隐隐于市的清新、宁静感。摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术ArtDeco的几何线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的建筑风貌呈现其中。入口大门采用简练的几何造型及黑色色调，玻璃酒柜琳琅满目的各式红酒，结合墙面做旧的木饰面及黑白相间的水磨石地面，为空间增添了和煦的节奏。空间错落有序，分为散座区、卡座区、包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色调给人以宁静的享受。顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，，地面为黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹墙纸

8、进行装饰，整体风格沉稳优雅。案例三：从顶面图可以看出本案的吊顶造型十分独特，几乎