《食品营养与健康》项目四合理营养与平衡膳食课件

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1、项目四合理营养与平衡膳食同学们在一起聊天。同学甲：“我早餐吃得可好了，吃了一个鸡蛋，喝了一杯牛奶，还有一个馒头，多有营养呀！看，我的身体又高又结实！”同学乙：“是吗？我可喜欢菠萝包了，我早餐吃了两个菠萝包，喝了一杯咖啡，营养也不错。”同学丙：“我早餐吃了一个火腿鸡蛋三明治，喝了一杯鲜橙汁。”到底哪位同学的早餐在提供能量和营养素的数量、质量和比例方面最符合营养需求呢？案例引入3项目四合理营养与平衡膳食做到：1．掌握合理营养、平衡膳食的概念及其与人体健康的关系。2．了解合理烹饪的基本要求和膳食制度的制定原则。4任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食营养是

2、维持人体正常生理功能和健康的物质基础，其核心是“合理营养”，即使机体科学、合理地摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程。平衡膳食是达到合理营养的手段，合理营养需要通过平衡膳食的各个具体措施来实现。知识准备5任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食一、合理营养与平衡膳食的关系1.合理营养与人体健康(1)合理营养的概念合理营养就是使人体的营养生理需要与膳食营养素供给之间保持平衡。合理营养必须按照个体特征按时把含有对生命最适量营养素的食物提供给机体。知识准备6任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食（2）合理营养的基本要

3、求①多样化的食物来源②膳食中提供的能量和各种营养素平衡③重视三餐搭配④科学烹饪⑤注意饮食卫生知识准备7任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食2.平衡膳食与人体健康（1）平衡膳食的概念平衡膳食，又称合理膳食、均衡膳食或健康膳食，是指能够提供满足人体能量和各种营养素需要的膳食。平衡膳食是合理营养的基本原则。膳食的供给，既应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱。提供人体所需的多种营养物质的膳食必须由多种食物来源来实现。平衡、多样、适量是平衡膳食的基本特征。知识准备8任务一合理营养与平衡

4、膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食（2）平衡膳食的基本要求①能量平衡对人群膳食结构与人体健康关系的长期研究表明，三大产能营养素在人体中提供能量的比例应该是：碳水化合物占总供能的55％～65％，蛋白质占总供能的10％～15%，脂肪占总供能的20％～25％。②氨基酸平衡为了使膳食中各种必需氨基酸的含量与比例符合人体需要，在膳食构成中要注意动物性蛋白、植物性蛋白之间的比例和搭配，保证优质蛋白质占总供给量的1/2~2/3。知识准备9任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食③产能营养素与维生素需要量平衡维生素在人体内的代谢与人体中能量的供给存在着密切的关系。④不

5、饱和脂肪酸与饱和脂肪酸平衡一般认为，在合理膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1为宜。必需脂肪酸应占总供能的2％。而婴儿对必需脂肪酸的需要量比较大，应占总供能的3%。知识准备10任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食⑤酸碱平衡常见的成酸性食物有肉类、鱼类、谷类等，常见的成碱性食物有蔬菜、水果等。在平衡膳食中，要注意酸碱之间的平衡关系，多吃蔬菜和水果。⑥钙、磷平衡食物中钙和磷之间推荐比例为：初生儿接近5∶1，成年人则以(1～2)∶1为宜。总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保

6、证平衡膳食营养、卫生、适合口味、易于消化吸收，是维持机体良好的营养健康状态、改善亚健康状态的首要条件。知识准备11任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食二、合理烹饪的基本要求1.合理烹饪的概念合理烹饪是指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用各种烹饪加工方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面达到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪过程中尽可能多地保存营养素，消除有害物质，使营养素易于被消化吸收，更有效地发挥菜肴的营养价值。知识准备12任务一合理营养与平衡膳食的关系项目四合理营养与平衡膳食2.合理烹饪的基本要求（1）合理选料选料不能以

7、次充好，决不能掺假造劣。应严格控制采购数量，对易腐败食品，尤其是蔬菜、鲜肉，应采用临用现购的方法，宁可少买勤购，切不可多购积压，造成原料不新鲜，甚至变质。（2）合理初加工初加工中要注意认真整理、清洗原料和进行刀工处理。整理时，去除不可食部分，如削去硬皮、剔除黄叶、清除污物，能够吃的尽量保留，以免浪费，但变质腐烂的部分要坚决除去。各种食物原料都要用净水进行认真清洗，减少微生物、寄生虫卵和泥沙杂物，要保证食物的卫生。刀工处理过程要简单，操作时间应该短，先洗后切，要采取一定措施防止二次污染和营养素的损失。水果、蔬菜加工成冷菜拼盘时，其营养成分会有不同程度的损失，应注意