食品营养与健康项目四合理营养与平衡膳食

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2、是什么？今天我们就来解开这个迷。【讲授新课】营养是维持人体正常生理功能和健康的物质基础，其核心是“合理营养”，即使机体科学、合理地摄取、消化、吸收和利用食物屮的营养素，以维持生命活动的整个过程。平衡膳食是达到合理营养的手段，合理营养需要通过平衡膳食的各个具体措施来实现。合理营养和平衡膳食对人类维持生命和健康是十分重要的，营养过剩或营养不良都是营养失调，都会对机体造成不利影响，其至导致某些疾病的发生。一、合理营养与平衡膳食的关系1•合理营养与人体健康（1）合理营养的概念合理营养就是使人体的营养生理需要与膳食营养素供给Z间保持平衡。合理营养必须按照个体特征按时把含有对生命最适量营养素的食物

3、提供给机体。（2）合理营养的基本要求①多样化的食物来源②膳食中提供的能暈和各种营养素平衡③重视三餐搭配④科学烹饪⑤注意饮食卫生2•平衡膳食与人体健康（1）平衡膳食的概念平衡膳食，又称合理膳食、均衡膳食或健康膳食，是指能够提供满足人体能量和各种营养素需要的膳食。平衡、多样、适量是平衡膳食的基本特征。（2）平衡膳食的基木要求①能量平衡三大产能营养素在人体屮提供能量的比例应该是：碳水化合物占总供能的55%〜65%,蛋白质占总供能的10%〜15%,脂肪占总供能的20%〜25%o②氨基酸平衡③产能营养素与维生素需要暈平衡④不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸平衡⑤酸碱平衡⑥钙、磷平衡总Z,平衡膳食是通过膳食

4、人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、适合口味、易于消化吸收，是维持机体良好的营养健康状态、改善亚健康状态的首要条件。二、合理烹饪的基本要求1.合理烹饪的概念合理烹饪是指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用各种烹饪加工方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面达到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪过程中尽可能多地保存营养素，消除有害物质，使营养素易于被消化吸收，更有效地发挥菜肴的营养价值。2•合理烹饪的基本要求(1)合理选料(2)合理初加工(3)合理成菜加工适当地上浆、挂糊、勾荧，可保护原料中的水分、水溶性维生素及脂肪不外

5、溢，使原料内部受热均匀，不直接和高温油接触，油也不易侵入原料内部，原料中的蛋白质不会过度变性，维生素又可少受高温分解破坏，还可减少营养素与空气接触而被氧化的机会，起到保护作用。主食类的加工屮，应该提倡用炯或煮的方法做米饭；若吃捞饭或面条，汤不应倒掉；熬粥时要盖上锅盖，开锅后改用小火，以免水溶性维生素和其他营养素随水蒸气挥发。三、膳食制度的制定原则1•膳食制度的概念膳食制度是指把每天的食物定质、定量、定时地分配食用的制度。合理的膳食制度是指合理地安排一口三餐，包括两餐之间的间隔、每餐的数量和质量等，使饮食中营养素的摄収与人体的生理需求和生理过程等协调一致。2•合理膳食制度的制定原则应尽量

6、使进餐与日常生活制度，如生活习惯、作息制度和工作性质以及生理状况等相适应，并使进餐和消化过程协调一致。饭前不发生明显的饥饿感，有正常的食欲；饭后又有适当的饱腹感而不是饱胀感。3.各餐数量的分配各餐数量的分配要与工作性质、劳动强度、牛活习惯和生理需要相一致。通常來说早餐提供的能量应占全天总能量的25%〜30%,午餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%,晚餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%。也可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。【课堂小结】本次课主要介绍了合理营养与平衡膳食的关系，膳食营养素参考摄入量的制定，膳食指南与平衡膳食宝塔的应用，居民营养状况调查。别系2二务任量

7、RN要r:(需〔生歸zfXT养).营AR握(E途*量用Z胺法方学教问题引入入么•6那难点与重点讲解方法中本次课小节课程小节教后札记加平途讨论、思考题、作业(含实训作业)授课教师:年月教学过程：【引入新课】许多国家就制定了营养素的参考摄入量，以帮助人们合理地摄入各种营养素，预防因某种营养素长期摄入量不足或过多可能引发的危险。那么，如何指导食品加工和保障居民的健康？【讲授新课】一、营养（生理）需要量与膳食营养素供给量1•营养（生理）需要量营养（生