运动营养学概论-PPT运动医学课件.ppt

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1、运动营养学课件PPT制作石建东单位：河南大学体育学院2011-7-30第一章营养学基础本章内容如下：第一节营养学概论第二节消化系统与营养第三节蛋白质第四节脂类第五节碳水化合物第六节能量第七节矿物质第八节维生素第九节水第十节植物化学物第一节营养学概论人体健康,营养为本。健康的基石是合理营养。通过均衡膳食达到合理营养,能促进人体健康,增强机体免疫力,减少各种疾病的发生,增强体质,延长寿命,提高生活质量。随着社会经济的发展和医学科学的进步,我国居民的卫生状况有了很大改善,膳食结构正从温饱型向营养型转变,

2、营养学已成为人们改善生理功能、提高工作效率、防病保健和治病康复的一门重要学科。一、营养学的相关概念(一)营养营养(nutrition)是指机体从外界摄入食物,在体内经过消化、吸收、代谢以满足自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。(二)食物“民以食为天”,食物(food)是维持生命和保证健康的物质基础。食物的定义很多,但基本上都包括以下几方面的含义:①供人类食用或饮用;②含有营养素;③不含有害物质;④不是治疗用的药物。食物具有三大基本功能:①提供能量和营养素,维持生命与健康;②提供饱腹感和

3、美好的色、香、味，使人得到满足和享受;③具有社会功能。(三)营养素人需要食物,最重要的原因是食物中含有人体必需的营养素(nutri-ents)。营养素是食物中所含有的能维持人体正常生理功能、生命活动和生长发育的物质。目前已知有40～45种人体必需的营养素,存在于各类食品中。一般将营养素分为六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。中国营养学会提供的能量及营养素的分类方法和词汇如下:(1)能量(energy)。(2)宏量营养素(macronutrients),包括蛋白质、脂类、碳水化合

4、物(糖类)。(3)微量营养素(micronutrients),包括矿物质(常量元素、微量元素)和维生素(水溶性维生素、脂溶性维生素)。(4)其他膳食成分,包括膳食纤维、水和植物化学物等。营养素有三大基本功能:①提供能量;②构建机体和修复组织;③调节代谢以维持正常生理功能。同一种营养素可具有多种生理功能,如蛋白质既可构成机体组织,又可提供能量。不同营养素也可具有相同的生理功能,如蛋白质、脂肪和碳水化合物均属于产能营养素。某种营养素过多或不足都会影响人体正常代谢而损害健康。(四)膳食膳食(diet)即

5、人们日常食用的饮食,由多种食物组成。食物可视为营养素的载体,膳食可视为含有多种营养素的多种食物的混合体。(五)膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量(recommendeddietaryallowances,RDAs)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值,是设计和评价膳食质量的标准,包括以下4项指标：(1)平均需要量(estimatedaveragerequirement,EA

6、R):EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的平均值。(2)推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI):RNI相当于传统的RDA,可以满足某一特定群体中绝大多数(97%～98%)个体的需要,长期摄入量在RNI水平,可以维持组织中有适当储备。包括以下4项指标：(3)适宜摄入量(adequateintake,AI):AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量,其准确性不如RNI。(4)可耐受最高摄入量(tolerableupperi

7、ntakelevel,UL):UL是平均每日可以摄入某营养素的最高限量。该量对一般人群中几乎所有个体都是安全的,当从食物、饮水及补充剂中摄入某营养素的总量超过UL值越多,损害人体健康的危险性就越大。摄食是人和动物的本能,而正确合理地摄取和利用食物则是一门科学。营养学就是研究合理利用食物以增进人体健康的科学。营养学是生物科学的一个分支,在预防医学、临床医学、康复医学和自我保健中占有重要地位。营养学的学科性质营养学是一门综合性学科,它与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科密切相

8、关。营养学属于自然科学范畴,但又具有较强的社会性。从宏观上讲,它与国家的食物生产和经济水平有关;从局部看,它可以指导集体、家庭和个人的合理饮食。因此,营养学又是一门应用性较强的学科。二、营养学发展概况现代营养学始于18世纪中叶。19世纪,碳、氢、氮定量分析法以及由此建立的食物组成与物质代谢的概念、氮平衡学说和等价法则的创立,为现代营养学的形成和发展奠定了基础。整个19世纪和20世纪中佣是现代营养学发展的鼎盛时期,此时期陆续发现了各种营养素。二、营养学发展概况20世纪40年代以后,生