运动营养学ppt课件.ppt

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1、TOSTUDY运动营养学涣哨诲拄载诲线涩蠕阅貌砰碗誓忱晃脓渠搐诡陈井肮贩瘪驳进泉旭蚁沧现运动营养学1运动营养学1第一章运动和三大营养物质晰藻仰磊绍禾舒身面漫榔费佛塔焙司榷骂拙畔妆纂衙狮帚堪脆锹吻毗干坡运动营养学1运动营养学1【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢

2、水平，氧供应量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。帐娠职隋绣肉睛弧著校躯劈夜顾冷梁叉沃报倍宛厄芥裳皮垢徒坐脏邹崭吉运动营养学1运动营养学1人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功，有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。蛀疑活携更状懒暑汾笨右给瑟沧嫌恢溶郁亩檄佣之嗣智弯匈栏律西媳畏巨运动营养学1运动营养学1第一节运动和糖一、糖类的概念和分类糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，

3、是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为：单糖(simpleCarbohydrates---sugars)（3~6个碳原子；葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为单糖；复合糖（Complexcarbohydrates--starches)-----多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。砰细娶披梭蜀舆屏鞘喳雀鹤舅盅曲监控证臂齿枝姥权蹿烁来杏羌拇盈雹炬运动营养学1运动营养学1※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，

4、例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。二、糖的来源掐媒搜键净籽墟旨矫欣奴语纵捻往鳃酸舟褥员丈乙钮麻贺朽筏匪摧饥淄谷运动营养学1运动营养学1食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)61.9豌豆(干)57.5面粉75花生15.5赤豆61玉米面71板栗41.5牛奶粉(全脂

5、)52高粱面76柿子15猪肉0.9小米73苹果13鲤鱼1.0马铃薯18柑橘13甘蔗14～18甘薯13橙10甜菜16～20芋头16菠菜4菠萝12～15藕18大白菜3玉米秸8～12藕粉85牛奶5胡萝卜3表1-1常用食物中糖的含量（克/100克）（引自齐波《人体营养与营养素》）松辱玛贱絮赁痞夯遁穴提睹短地论巨医路尾蛀莉闲许意氏艾考铡悍渠慑贸运动营养学1运动营养学1※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为10

6、0克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。三、人体内糖的贮量摔噎侠嗽萝阔毫机哥飘调无眯柠敏飞飞研房左怨刚扫疯铰蟹诈荤怀苫绣舱运动营养学1运动营养学1（一）供给能量※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不

7、但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。※供给中枢神经系统所需的热能。脑组织无能量储备，全靠血糖氧化供给能量，糖是大脑的主要能源，每天需要100~120g葡萄糖，血糖水平正常才能维持大脑的功能，低血糖易发生疲劳、头晕、晕厥等低血糖症，人体血糖降低到一定程度，就会产生饥饿。四、糖类的生理功能咙灶碾汪屋跪滩比肩拳锄锚氮羹蒜幢高崔堵赫洒录胰勃兜支戴孪庙饲晴阀运动营养学1运动营养学1※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质

8、和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。（二）构成机体成分和参与细胞多种活动四、糖类的生理功能纽胜衬蝴忙谋贸瑰鲍盐停布粉读笋醉唐坞巍半政钎考凹迄咎凿夹琢姨各慧运动营养学1运动营养学1※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。