brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒

《brandy在酒吧里是何种等级的白兰地酒》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、1.(1)BarBrandy和HouseBrandy在酒吧裡是何種等級的白蘭地酒平價品中級品高級品特級品。2.(4)咖啡豆是那一個國家的人所發現依索匹亞人美國人法國人阿拉伯人。3.(3)下列那一個國家不生產咖啡豆台灣美國日本印尼。4.(1)咖啡豆中的成份，含有毒性，少量對身體有益，多量對身體有害的是咖啡因單寧酸脂肪酸礦物質。5.(3)下列那一種的咖啡豆特性最酸藍山曼特寧摩卡巴西。6.(2)下列那一種的咖啡豆特性最苦哥倫比亞曼特寧巴西藍山。7.(1)製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆製作阿拉比加種羅姆斯打種爪哇種利比利亞種。8.(

2、3)調酒或製作飲料時，加入蛋白主要目的是色澤較好看增加份量使其產生泡沫節省材料。9.(2)含有鮮的飲料會發生凝結現象是因為加入了含有什麼成份的食品糖份酸性苦味脂肪。10.(4)第一個產咖啡酒的國家是墨西哥巴西哥倫比亞牙買加。11.(1)義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂太多太少恰到好處完全沒有。12.(2)製作那種的咖啡都會使用到烤架皇家咖啡愛爾蘭咖啡維也納咖啡哥佈基諾咖啡。13.(3)下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮美國英國義大利巴西。14.(2)購買回來的咖啡豆，如未立即處理，置於陰涼處

3、，隔天後密封的咖啡袋有澎漲的情形，是因為不新鮮受潮很新鮮過期不可食用。15.(4)製作義式咖啡(Espresso)的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示水溫太高水溫太低蒸氣管離杯底太高蒸氣管離杯底太近。16.(3)鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有苦味澀味酸味甘味。17.(3)高酸性飲料不能置於紙製容器陶瓷容器銅製容器玻璃容器。18.(2)下列那一種茶的單寧酸含量最高?白毫烏龍碧螺春普洱茶鐵觀音。19.(4)下列那一種茶的維生素C含量最多?茉莉花茶桂花茶菊花茶龍井綠茶。20.(2)必須使用較高的是那一種茶?綠茶鐵觀音紅茶白毫烏龍。21.(1)飲料成本是屬於

4、：變動成本半變種成本固定成本視情況而定。22.(1)飲料的售價減飲料的成本等於：毛利淨利單位成本總利潤。23.(2)有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤?隨時關掉不用的電燈為節省能源，營業時少開幾盞燈能遵守每次調酒都能使用量酒器的規定調酒時，能照公司規定的配方做。24.(2)有關酒單之敘述，不列何者錯誤?它是一種促銷工具winelist=cocktail6list酒單上之價格不可塗塗改改，以免影響瞻觀客房專用飲料單亦是酒的一種。25.(3)下列何者不是盤存的目的?防止失竊確定存貨出入的流動率了解常客的名字查明銷售流量不高的酒類以便處理。26.(1)酒類之儲

5、存應：分類分開且採用不同溫度貯存全部一起貯存採用同一溫度視營業情況而定。27.(4)每月酒類盤存作業應由：會計室人員執行外場經理執行酒吧人執行會計人員會同酒吧人員執行。28.(3)下列何者不屬於酒窖記錄的東西：櫃櫥卡酒窖進貨簿人員出勤記錄簿酒類存貨清單。29.(4)標準的調酒配方，下列何者不包括？杯子份量裝飾物人員。30.(1)酒吧的營運成本控制應始於：採購驗收貯存銷售。31.(2)酒窖記錄中的損耗破裂記錄表，損耗指的是：瓶子破裂飲料裝瓶不滿客人跑單員工偷喝飲料。32.(3)下列裝飾物中，何者不屬於garnishes：櫻桃小洋蔥牙籤檸檬塊。33.(2)一

6、瓶750cc的威士忌，成本1000元，如毛利五成，請問每杯(1oz)的售價是多少?60元80元100元120元。34.(1)酒吧人員以那種方式處理每日電氣設備的清潔保養工作最恰當按照清潔保養表進行請工程技術人員幫忙找清潔工處理請原供應商處理。35.(4)瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等打烊時沒用完應存放於冷凍於冰箱存放於製冰機內放回倉庫內儲存蓋上蓋子存放於快速架上。36.(3)製冰機如沒按時清潔保養，製造出來的冰塊形狀下列何者居多不製冰塊冰塊變霧白色空心冰塊冰塊龜裂。37.(1)酒吧冷藏冰箱溫度應設定在華氏幾度40~45度32~36度25~32度0度以下

7、。38.(1)單杯售價的計算方式等於整瓶酒的進價乘(1加毛利)除以杯數整瓶酒的進價除以杯數除以售價售價減(成本加費用)整瓶酒的進價除以杯數。39.(3)吧檯補充酒(領貨)的最佳時段早上下午上班前下班後。40.(4)下列的文件，何者是每一位調酒員都要先熟記的酒吧營運記錄報告成本控制表營業日報表標準酒譜。41.(1)濺溢軌道(SpillRail)是調酒員調製酒的地方，它多久清潔擦拭一次每次使用均擦拭每日擦拭一次每月擦拭一次不必要清潔擦拭。42.(2)快速酒架(SpeedRack)多久清潔擦拭一次每次使用均擦拭每日擦拭一次每月擦拭一次不必要清潔擦拭。43.(1

8、)以下何者通常不屬於酒單上陳列的項目：配方價目酒名電腦序號。44.(1)“Fan