营养餐供餐方案

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1、目录技术部分31、食品营养配送计划方案32、生产加工设备设置方案123、检测检验设备设置方案554、货物储存方案665、组织机构和职能配置方案746、绿色蔬菜种植基地设置方案927、生猪养殖基地设置方案1058、配送中心规划建设方案（含规划平面图）1259、货物第三方检测、检验方案15810、食品安全事故控制措施及处理方法19111、配送中心作业流程及质量控制20312、应急配送方案21913、货物配送运输设备设置方案231商务部分2481、业绩2481.1.1中标通知书2481.1.2供货合同

2、2491.1.3采购人对业绩的证明2551.2生产加工场地2581.3生产设备（合同及清单）2691591.4自有检测设备（合同及清单）3041.5配送运输设备3092、食品安全管理制度323食品安全工作考核办法328食品安全事故责任追究制度3333、食品安全管理培训方案334食品安全培训方案总则337一、食品安全卫生培训337二、消防安全培训337三、配送人员培训337159技术部分1、食品营养配送计划方案菜谱的制定随着经济的迅速发展，我国居民的生活水平、消费水平显著提高，学生的营养状况不断改

3、善，生长发育速度加快。但是目前膳食结构不合理，营养不均衡，饮食不科学的问题十分突出。如中小学生普遍存在偏食、挑食、厌食等情况。有的学生只喝色素饮料，不喝茶和白开水；有的学生只爱吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家养成爱吃零食的习惯，正餐吃饭不正经吃；有的富裕家庭滥服高级补品、营养品，反而造成孩子发育不正常或营养不良；有的家长对孩子就餐“只讲高档，不会讲营养”等等此类现象造成了营养不良与营养过剩的两极分化。据有关调查结果表明：我国中小学生锌缺乏、缺铁性贫血、维生素A缺乏等发生率居高不下。另一方面因营

4、养过剩、糖的摄入过多，造成的肥胖、高血压、糖尿病、厌食症的儿童有增无减，呈逐年上升趋势；有的城市肥胖发生率超过10%，严重影响了儿童和青少年的身体健康与全面发展。159青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，是人民群众的热切期盼，营养改善计划对于切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平具有重大意义。自农村义务教育学生营养改善计划实施以来，我县高度重视，迅速行动，精心组织，规范

5、管理，切实做好学生营养改善计划工作。小学、初中阶段的学生正是长身体的时候，为了确保学生在学校能吃到营养健康的美食。本菜单由我公司厨师长和营养师及厨师协商制定，保证满足大多数学生的口味偏好和营养需求。下附一个月菜单示例：序号菜谱（二荤一素）二荤一素串荤每份100克每份串荤含净肉50克/配菜50克素菜每份100克菜品总质量300克备注：每周二、周五两次加配30g肉饼或鸡肉小腿每天可配送一份菜汤每逢时令假日，比如中秋前一天，每人再随餐配置小月饼一份，端午节前一天加配小粽子一份。1红烧鸡腿、酸菜肉末、白

6、灼菜心2莴笋肉片、香菇烩肉、素炒白菜3宫爆鸡丁、豆腐肉末、玉米炒青豆4葱香里脊、酸辣鸭子、蒸南瓜5青椒肉片、酸辣肉片、香酥红豆6蚂蚁上树、笋干炒肉、清炒三丝7青椒肉丝、洋葱炒蛋、炒空心菜8番茄鸡蛋、小炒肉、清炒菠菜9红烧鸭子、爆炒鸡脯肉、苦菜烩红豆10辣子鸡块、青椒肉片、韭菜豆干11青椒猪肝、蒸香鸡蛋、炝黄瓜12韭菜炒猪皮、香酥里脊、素炒玉米13平菇肉片、芹菜肉末、回锅土豆14泡椒鸡杂、黄焖香鸭、炒芥蓝15干椒香肠、玉米鸡丁、卤花生16鱼香肉丝、玉米肉末、手撕莲白17苦瓜炒蛋、爆炒鸡杂、酸辣土豆

7、丝18泡椒鸡片、腌菜炒肉、素炒花菜19麻辣鸡丁、芹菜肉丝、地三鲜20蒜台炒肉、梅菜扣肉、番茄土豆片21鱼香鸡丝、海带排骨、素炒青菜22辣油里脊、素炒白菜、酸辣土豆丝23肉烧海带、胡萝卜炒肉、豆腐丝24玉米炒肉、丝瓜肉片、韭菜豆腐皮25青椒火腿肠、蘑菇鸡丁、茄子刀豆26木耳炒肉、土豆排骨、麻辣猪血27泡椒肥肠、香辣肉丝、白菜豆腐皮28尖椒腌肉、芋头蒸排骨、素炒白菜29三鲜肉丸、淮山肉片、腌菜藕片30红烧鸡块、苦瓜咸蛋、炒油麦菜二、制定中学生营养餐食谱的科学依据1159、以《中国学生营养餐供给量》为

8、标准，依据《中国居民膳食指南》及《膳食平衡宝塔》理论为基础。2、初中学生能量供给量每人每日应为2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的标准而设计。3、明确中小学生全天营养素供给量的具体摄入量，即：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。4、根据中小学生不同年龄的营养需求、饮食口味和具体情况制定食谱。膳食宝塔三、制定中小学生营养餐食谱的配餐原则1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。2159、主食