营养及食品卫生学79664

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1、营养与食品卫生学1、容易发生肥胖的几个时期A、刚出生0-2B、10-11由于生长发育需要，贪吃易发胖C、15-18少年发育成年人，尤其女性成熟，需要热量和脂肪D、男性30-35女性生产易发胖E、性更年期48-502、肥胖的概念肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。3、早期肥胖，晚年肥胖特征1.一般表现常有家族肥胖史；智力佳，皮下脂肪丰满，分布比较均

2、匀，身体脂肪积聚以乳部、腹部、臀部及肩部为显著，腹部皮肤出现白纹、粉红色或紫纹；四肢肥胖，尤以上臂和臀部明显。无内分泌紊乱和代谢障碍性疾病；常有疲劳感鶒，活动时气短或腿痛，行动笨拙，膝外翻或扁平足。2.食欲极佳小儿食欲极佳，食欲旺盛、食量大大超过一般小儿，且喜食淀粉类甜食和高脂肪食物，不喜欢吃蔬菜等清淡食物。3.体重/体脂超过参照人群值的界值点体格生长发育迅速，但骨骼正常或超过同年龄小儿，4.性发育性发育一般较早或正常。6.心理上的压抑和损伤个性、气质性格、潜能发育以及日后的能力发育、人际交往都有消极

3、的影响。对自己体型的压抑大健康搜索自我评价差。人际交流时易受奚落被取外号甚至受到歧视。沉重的精神压力和心理冲突丧失自信心，变得孤僻青春期因苦恼于肥胖的体型或急于减肥造成许多激烈的心理冲突，有的甚至自杀。4、刺激肥胖发展的外部因素　　　　过量蛋白质。蛋白质也是一种产能量的物质，如果吃多了，使人的能量超过了人体需要量，储存起来的还是脂肪。　　多吃加工糖。1克人工碳水化合物或1克蛋白质只产生4千卡热量，而1克脂肪能产9千卡热量，所以多吃一点脂肪等于多吃很多的碳水化合物或蛋白质。植物油比同等重量的肥肉所含的脂

4、肪要多，因为肥肉中除了脂肪外还含有水分、蛋白质、纤维组织。　　吃“油”太多。饱和脂肪是减肥的大忌，而为了防止发胖，就要少摄入脂肪含量高的食物。植物油和动物油都是脂肪，植物油是纯脂肪，肥肉的主要成分是脂肪，脂肪还存在于瘦肉、内脏、蛋、奶、豆制品、某些蔬菜里都有一定量的脂肪。零食+甜品。有些人喜欢吃零食，喝甜饮料，尤其是感到生活乏味或看电视时吃过多的零食。零食中碳水化合物、蛋白质、脂肪的成分几乎都有。吃零食等于吃能量，有些零食的能量还很高　　喝酒太多。酒是产生高热量的饮料，1克酒精能产7千卡热量，仅次于脂

5、肪产的热量，啤酒中的酒精度数虽然只有3%左右，但还有11%的含糖度数，而且喝啤酒的量要大得多。一瓶啤酒产的热量相当于100克粮食产的热量，酒喝得多就等于多吃很多食物，多余的能量还会以脂肪的形式储存起来。　　缺少运动。长期不活动，会使脂肪堆积，形成局部肥胖。5、鉴别肥胖的方法肥胖的诊断分两步，首先确定有无肥胖，再查明肥胖的原因。　一、确定有无肥胖　　（一）诊断方法及标准　1．根据身高、年龄及性别查表或按下式推算标准体重。标准体重（千克）＝身高（厘米）－100本法适用于身高155厘米以下者；标准体重（千克

6、）＝〔身高（厘米）－100〕×0．9本法适用于身高155厘米以上者。19超过标准体重20％为肥胖，超过10％为超重或过重。2．体重质量指数〔体重/身高2（千克/米2）〕如超过24，不论其性别均属肥胖。世界卫生组织及英、美国家为男性＞27，女性＞25即诊断肥胖。3．采用特制皮肤皱摺卡钳测量皮肤皱摺厚度，肩胛下区皮肤皱摺厚度男性为9．1～14．3毫米，平均13．1毫米；女性为9～12毫米，平均11．5毫米，如超过14毫米可诊断肥胖。三角肌区男性为7．9～17．8毫米，平均12．3毫米；女性为13～25毫米

7、，平均为18．1毫米，如男性超过23毫米，女性超过30毫米为肥胖。体重下降的原因1．脂肪测定方法2．脂肪细胞大小及数目测定3．确定有否水、钠潴留　诊断肥胖时应除外体重增加是否因水钠潴留所致。4．体重增加是否由于肌肉发达所致5．其他　肥胖有时可误诊为妊娠，或将妊娠误诊为肥胖。1、体重下降的原因1是消化系统出现症状导致食物消化不好，所以营养跟不上，体重减轻，2是小肠吸收不好，导致营养流失，体重减轻，3甲亢病人，体重减轻，4，糖尿病，体重以外减轻。7、膳食减肥的基本内容（一）限制热量原则：能量负平衡，即让摄

8、入的热量小于运动减肥法的基本内容消耗的热量，迫使身体消耗体内的脂肪。（二）调整饮食结构我们所说的三大营养素为：蛋白质、脂肪、碳水化合物，减肥食谱中这三大营养素的比例应做适当调整，所占百分比大致为15--25%、10--25%、50--70%。原则为适当增加蛋白质，减少脂肪和碳水化合物，具体的量要看个人的减重效果。（三）改变饮食习惯如：细嚼慢咽、对零食有选择、少量多餐、全面均衡营养等都会对减肥有一定的运动减肥法的基本内容。关于饮食的具体建议如下：（一）注重