发酵工程考试题

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1、1.发酵工程的主耍内容发酵条件的优化与控制、反脚器的设计及产物的分离、提取与精制2.根据微生物与氧的关系，发酵可分为需氧发酵和厌氣发酵W大类。3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成Z醇分子的微i物是__M^。4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线，x射线，B射线和激光；化学诱变剂包括碱基类似物，烷化剂和吖啶色素o5.消毒和&菌的区别在于前者是杀死或除去病原微生物营养体细胞，而后者则指杀死乜拈芽孢在内的所有微生物。6.紫外线照射能使DNA产生胸腺嘧啶：聚体，从而导敌DNA复制产生错误

2、；用紫外线诱变微生物应在红红条件下进行，以防止光复活效应现象的产生。7.巴斯德效应的木质是_能荷调节，表现为呼吸抑制发酵。8.乳酸发酵一般耍在无氧条件'K进行，它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。1.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有传统工艺发酵和现代工业发酵•，按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，冇分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有厌氧发酵和需氧发酵。2.发酵工业上常用的微生物有细菌

3、（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌_四大类群。3.微1物群体的生长过程，大致可划分为4个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。4.微生物生长所需的基本营养物质有j®、氫邀、尤机盐类、生长因子和水分。5.发酵工业生产中的碳源主要是糖类和淀粉，如葡萄糖、玉米、人米、大麦、商梁、麸皮等。氣源主要是_玉米浆、花生饼粉等有机氮源,也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等无机氮液o6.筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。7.菌

4、种的选育方法常用的冇新菌种的分离4筛选、诱变育种和基因蜇组育种。8.常见的菌种保藏方法有：斜而转接保藏法、液体厶蜡保藏法、砂土管保藏法、冷冻丁•燥保藏法和液氮保藏法。9.培奍基的种类繁多，一般可根据其营奍物质的不同来源分为合成培养基、天然培奍某和半合成培奍基，根据培养基的不同用途分为基础培养基、增殖培养基、鉴别培养基和选择培养基；根据培养基的物理状态的不同分为㈧体培养基、半㈧体培养基和液体培养基。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为斜面培养基、种子培养基以及发酵培11.发酵生产中常用的除菌方法冇高

5、压蒸汽火菌法、巴斯德消毐法、空气过滤除菌法、、辅射灭菌法和化学试剂消毒等1、获得纯培养的方法有：'K板划线法、肀板稀释法、组织分离法等方法。2、液体培养基屮加入CaC03的口的通常是为了屮和有机酸，调节PH。3、发酵过程满足最低通气条件是_供氧与耗氧至少必须平衡。4、微生物工业上消除泡沫常用的方法有化学消泡和机械消泡W种。5、按发酵工艺流程来区分，工业发酵有分批发酵、连续发酵和流加发酵三种类型。按菌体生长与产物形成关系分为生长偶联型、部分生长偶联型和非生长偶联型发酵三种类型。9、在谷氨酸的生产中，培养基

6、中碳源与氮源的比为4:1时，菌体大量繁殖，当碳源与氮源比为3:1时，产生大姑的谷氨酸，谷氨酸的合成过量时，就会抑制谷氨酸脱氢酶的活性；当芥氨酸合成下降时抑制作用解除。为了使谷氨酸生产屮解除产物谷氨酸对谷氨酸脱氢酶活性的抑制作川，提高谷氨酸的产量，因此采取一定的手段，改变细胞膜通透性_,使谷氨酸迅速排放到细胞外面。7、生物素影响谷氨酸发酵主耍是影响合成途径和细胞膜的渗透性。10、代谢调节是指在代谢途径水平上分解代谢和合成代谢的调节。酶活性调节包括酶的激活作用和酶的抑制作用两方面。酶合成调节包括诱导和阻遏两

7、方面。1.菌种扩大培养的目的是_提高菌种使用率，降低生产成木。2.进行紫外线诱变时，耍求菌悬液浓度：细菌约为10（i个/ml,放线菌为^霉菌和酵母为101.一条典型的生长曲线至少可分为延迟期、对数期、稳定期_和死亡期_四4^斜寸其月。影响pH值变化的因素冇培养基的成分和微生物的代谢。连续培养与单批培养和比，其优点有①提a设备利用率、②提高产量_、③便于自动控制、④便于分期控制；而缺点主要是菌种退化，其次是易遭杂菌污染。通常，放线菌最适pll值的范围为6.5-8.0,母菌的最适pH范围为3.8-6.0，霉

8、菌的最适pH范围是4.0-5.8。〜101.按照发酵全过程来分，染菌分为前、中、后期染菌，期中中期后果最严重。个/ml.紫外线（波长240-250nm）的作用机制主要是形成胸腺嘧啶二聚体以改变DNA生物活性，造成茼体死亡和变异。4.碳源物对微生物的功能是_提供能源和_组成菌体细胞成分的碳架，微生物口J用的碳源物质主要有_葡萄糖、蔗糖_、_发芽糖_、乳糖_、淀粉等。5.工业发酵常用的有机氮源主要有蛋白胨、黄豆饼粉、尿素、酵母粉_、_玉米浆等。