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时间:2018-10-13
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1、酒吧客人服务流程服务流程分为:迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶 与斟酒服务、为客人结帐服务。 迎宾服务 问候 客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 领坐服务 引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服 务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。 为客人点酒 客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么 酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品
2、种,并耐心回答客人的有关提问。开单后,服 务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认,以免出错。 为客人调酒 ◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒,并应注意以下事项: ◆ 调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。 ◆ 调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。 ◆ 严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。 ◆ 调酒师调酒时要按规范操作。 ◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯,其他客人斟倒八成满即可。
3、 ◆ 随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。 ◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。 ◆ 掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等 为客人送酒服务 服务员为客人送酒时,应注意以下礼仪: ◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 ◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说 :“这是您(或你们)的,请慢用。” ◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空
4、瓶,并按规定要求撤换烟 灰缸。 ◆ 适时向客人推销酒水,以提高酒吧的营业收入。 ◆ 在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯。 如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。 开瓶与斟酒服务 在开瓶与斟酒过程中,服务员要从容地按餐厅礼仪,姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身 携带启瓶器以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有• 般酒瓶与起泡酒瓶之别, 斟酒有倒拟、与两倒法之分,分别叙述如下: 开瓶方法 ◆一般酒的
5、开瓶 供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶 器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口 ,用刀往下割),把瓶日擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去 瓶盖外套,至瓶口下l / 4 时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人,旋转至全部没人, 再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可 在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,作向右转,瓶塞抽出后,将瓶门拭净
6、 ,以备斟酒。 ◆ 起泡酒的开瓶 起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外而有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把 瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45°的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木等 瓶内的气仄弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。 其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶 塞,以防骤然冲出;另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45°,转动酒瓶, 瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞
7、握住。 开启含有碳酸的饮料如啤洒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人 身上。 斟酒方法 ◆ 一倒法 一倒法即开启酒瓶后,可先问一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。斟酒前将酒瓶口擦拭干净, 手持酒瓶时要小心,无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客 人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢 将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布;成年的红葡萄酒需 装在特别的酒栏里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶
8、,可把杯子从桌上拿 起,瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒;斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结
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