增强免疫功能因子dinggao

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1、食品中的免疫调节功能因子研究进展王斌（军事经济学院军需系营养食品研究所，武汉430035）摘要　经过自然进化，人类免疫系统与各种天然食品资源相适应。利用天然资源中的功能因子调节人体免疫系统成为一项重要的研究内容。调节免疫功能是我国保健食品可以申报的27项功能之一，在伤病员康复、预防炎症和慢性疾病、增强体质等方面具有重要作用。本文综述了氨基酸、维生素、ω-3多不饱和脂肪酸、黄酮和异黄酮类、多酚类、类胡萝卜素等免疫调节功能因子及其调节机理的研究进展。关键词：免疫调节；抗炎症；功能因子；抗氧化中图分类号：R151.3文献标识码：AReviewonImmunity-regulatoryF

2、unctionalFoodWangBin(InstituteofNutritionFood,CollegeofMilitaryEconomics,Wuhan430035)Abstract:Vianaturalevolution,humanimmunitysystemhassuitedwithvariousnaturalfoodresources.itbecomeanimportantresearchcontenttoadjustimmunitysystemofhumanbodybynaturalnutraceuticals.Theadjustmentofimmunityisone

3、of27itemsindeclaredfunctionfoodinourcountryandimportanttohealthofpatientandthewounded,preventionofinflammationandchronicdisease,strengtheningcorporeity.Thisarticlereviewsthestudyingprogressofnutraceuticalssuchasaminoacids,vitamin,ω-3polyunsaturatedfattyacid,flavonesandisoflavones,polyphenolsa

4、ndcarotenoidstobeeffectiveasimmunity-regulatoryagentsanditsmechanism.Keywords:immunity-regulatory,anti-inflammatory,nutraceuticals.随着免疫科学的发展，慢性和急性疾病损伤的分子机理研究的深入，食品中特定天然功能因子对调节免疫功能、抵抗慢性炎症和损伤的作用越来越清楚。食品中的一些生物活性物质，如维生素E和C、类胡萝卜素等具有抗氧化特性，也表现出抗炎症活性，在预防治性疾病、调节免疫作用、增强体质和伤病员康复等方面具有重要作用。尽管已研究出很多影响免疫功能的

5、药物，但临床应用效果远未达预期理想水平，主要原因是免疫调节复杂，不少体内和体外试验效果较好，但整体研究及临床结果难以达到预期效果，甚至出现较严重不良反应[1]。自然资源中食品与人类免疫系统适应性强，因而，利用食品功能因子调节免疫系统成为一个重要的研究内容。本文综述调节免疫的功能因子新近研究进展。1人体免疫功能人体的免疫系统由免疫器官和组织、免疫细胞与免疫分子所组成。人体机体经常与环境中的异己成分——抗原性物质接触，从抗原刺激作用开始，到机体淋巴细胞识别抗原，发生一系列变化，最终表现出一定的效应，这一过程称为免疫应答。免疫应答包括非特异性和特异性识别，以及排除和记忆异己成分，以维持

6、自身稳定的全过程。多种细胞（免疫细胞）、组织和器官（如胸腺、骨髓、淋巴结、脾、扁桃体）以及分布在全身组织中的淋巴细胞和浆细胞及其产生的免疫细胞因子参与免疫反应。免疫细胞因子包括干扰素（INF）、白细胞介素（IL）、集落刺激因子（CSF）等，在介导机体多种免疫反应（如肿瘤免疫、感染免疫、移植免疫、自身免疫）中发挥重要作用，彼此间还在诱生、受体调节及生物效应等方面相互作用，形成复杂的细胞因子网络[2,3]。5正常的免疫系统对自身、食品、环境物质和共生微生物产生耐受，对这类抗原刺激表现为免疫不应答，这样才能避免发生自身免疫病，免疫系统才能得以集中力量执行抗感染和抗肿瘤的防卫功能。但部分

7、人体对某些食品中的抗原初次应答后，再次受相同抗原刺激时，会发生以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答，即食物过敏。这是人体对某些食物产生的一种不良反应，又叫变态反应、过敏反应或超敏反应。正常人群对从呼吸道吸入和通过胃肠道摄入的过敏原产生免疫耐受。而对于过敏体质人群，通过这些途径进入的过敏原使机体处于致敏阶段。在激发阶段，相同的抗原再次进入机体时，通过与致敏肥大细胞或嗜碱性粒细胞表面IgE抗体特异性结合释放出组胺5-羟色胺、前列腺素等大量生物活性介质，作用于效应组织和