麸炒论文：薏苡仁营养养成分分析及脱脂薏苡仁的综合利用

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5、薏苡仁中有效活性成分γ-氨基丁酸的含量、比较研究了薏苡仁淀粉的性质,探讨了脱脂薏苡仁的综合利用,即酶解脱脂薏苡仁制备薏苡仁乳饮料,同时回收薏苡仁淀粉。1.麸炒前后薏苡仁主要营养成分的变化生薏苡仁中蛋白质含量为18.31%,脂肪含量为5.61%,多糖含量为5.28%；麸炒后的薏苡仁中蛋白质含量为15.75%,脂肪含量为4.84%,多糖含量为3.81%,即麸炒后薏苡仁中的主要营养成分均有一定的损失。2.利用高效液相色谱法测定薏苡仁中γ-氨基丁酸的含量,实验结论为：γ-氨基丁酸在薏苡仁中的平均含量为20.8mg/100g。3.比较研究了薏苡仁淀粉的性质薏苡仁淀粉颗

6、粒多呈现类球形和椭圆形,较玉米、甘薯淀粉颗粒稍大,脱脂与未脱脂薏苡仁淀粉在形态上无差别；薏苡仁淀粉糊的黏度随剪切速率的增大迅速下降,即其抗剪切能力差,而玉米淀粉糊和甘薯淀粉糊的抗剪切能力较好；脱脂薏苡仁淀粉糊的透明度最大,其次为未脱脂薏苡仁淀粉糊,但二者相差不大,玉米和甘薯淀粉糊的透明度较小；薏苡仁淀粉糊较难凝沉,而玉米和甘薯淀粉糊较易凝沉；薏苡仁淀粉糊的冻融稳定性良好,而甘薯和玉米淀粉糊的冻融稳定性较差；与玉米淀粉和甘薯淀粉的蓝值相比较,薏苡仁淀粉的蓝值最小；薏苡仁淀粉较玉米淀粉和甘薯淀粉更易于消化,其消化率可达95%；脱脂薏苡仁淀粉与未脱脂薏苡仁淀粉性质

7、基本一致,仅淀粉糊透明度略有差异：脱脂薏苡仁淀粉糊的透明度略大于未脱脂薏苡仁淀粉糊。4.通过感官评定实验和稳定性实验确定了薏苡仁乳饮料的配方为：1.2%o甜菊糖,2%麦芽糊精,6%全脂奶粉,0.6%oCMC,92.82%薏苡仁酶解液,制得的薏苡仁乳饮料呈乳白色,营养丰富、香甜适中、口感优良、稳定性好,具有薏苡仁米香味和牛奶乳香味。麸炒论文：薏苡仁营养养成分分析及脱脂薏苡仁的综合利用麸炒论文：薏苡仁营养养成分分析及脱脂薏苡仁的综合利用【中文摘要】本论文对麸炒前后薏苡仁中主要营养成分的变化进行了分析、测定了薏苡仁中有效活性成分γ-氨基丁酸的含量、比较研究了薏苡仁

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