新员工培训撤换餐具、骨碟、烟缸的

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时间:2018-10-07

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1、撤换餐具、骨碟、烟缸的流程餐具的撤换流程1注意观察桌面,客人用完餐后,先询问其是否需要撤离餐具,使用敬语:“先生/小姐,需要撤下餐具吗?”;2如果确认客人用完餐应立即将多余的餐具撤离;3左手托托盘,右手将桌面上多余的餐具和空酒杯撤入托盘;4站在客人右侧为每位客人换上干净的骨碟,顺时针方向进行;5根据情况及时补牙签,上水果要跟上水果刀叉;6上水果前,在客人的允许下撤除剩余菜肴,动作快速;骨碟的撤换流程1就餐过程中需要更换骨碟的情况1.1骨碟落地;1.2超过1/3的骨头残渣;1.3上完冷菜上热菜;1.4装过鱼腥味和膻味、带骨、带壳食物;1.5吃甜点、喝甜汤之前;1.6食用特殊风味、调味特别、

2、汤汁各异、味道有别的菜肴;1.7骨碟中撒落酒水、饮料;2操作过程2.1根据宾客人数从操作台中取出干净、无破损的骨碟,放入托盘的一侧;2.2左手托托盘,右手将脏碟撤下,再换上干净的骨碟;2.3使用敬语:“对不起,为您换一下骨碟好吗?”;2.4将干净的骨碟放在托盘内侧,以免重心不稳;2.5依据右撤右上原则,顺时针方向依次进行;烟缸的撤换流程1经常巡视台面,发现烟缸中有两个烟蒂则立即准备撤换烟缸;2默记需要更换的烟缸数目;3准备托盘,根据应换烟缸的数目,准备好干净的烟缸放在托盘的外侧;4检查烟缸是否完好,有无破损;5左手托托盘,站在客人的右侧,使用敬语“对不起,为您换一下烟缸好吗?”看情况而定

3、,不要打扰客人;6右手持干净的烟缸,用拇指和中指拿着干净烟缸的半边,食指则按在烟缸的上边沿处外侧的一点,然后覆盖在有烟蒂的烟缸上,将两个烟缸一起撤下,放回托盘上;7重新拿起干净烟缸,放回到餐桌原位;8换烟缸时,身体微曲(背部挺直);9托盘始终保持平稳;10顺时针方向进行;11撤换时,烟缸中若有半截未熄灭的香烟,须征得客人同意后方可撤掉;12若客人在吸烟,则放在一个烟缸在客人面前或把烟缸移至客人面前;

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