米酒做法96289

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1、我们家一到夏天就做好多酒酿煮水喝，清凉解渴，我觉得这个就是月子米酒吧。现在告诉大家方法。看完以后一些mm可能要问糯米和酒曲的比例是多少？其实我从来不知道比例，就是每层糯米上撒满酒曲就可以了。一般多撒一点没有错。还有就是酒曲很关键，推荐苏州生产的酒曲，包装很简单的那种，桔黄色的，里面是两大块硬的，而不是粉末状的哦。有些是湖北的粉末状的酒曲，用过了发现不是非常好，还是苏州的最好。酒曲用之前用干净的碗和小勺子碾成细细的粉末就可以了。千万要干净，干净！！！全部过程和所接触的东西都不能有油，这个是成功的关键，包括你的手！！准备:糯

2、米,  酒曲,凉开水1.糯米用电饭锅做成糯米饭  注意:比一般做米饭的时候稍微少放点水,这样可以保证糯米做出来比较硬,不会太粘糊在一起.2.等待糯米饭凉,直到手摸上去不烫为止.其实我一般都等到糯米饭基本全凉.现在天气热了,建议还是等到糯米饭全凉比较好.3.找一个干净的容器,注意,一定要绝对的干净,不能有油,水也要擦干净。最好是搪瓷的,玻璃的,或者陶瓷的,别是铁的,或者其它金属的.4。将糯米饭在这个容器中先铺一层，上面撒上一层酒曲，然后再铺一层糯米，再撒一层酒曲。。。。直到所有的糯米都铺完。5。用干净的勺子沾一点凉开水将糯

3、米饭压一压，（勺子沾凉开水为了不沾糯米饭）。然后用干净的筷子在压好的糯米饭中间掏一个洞，稍微大一些。最后再用勺子将洞口旁边压压好看。6。最后再在上面撒一层酒曲，别忘了洞里面也撒一些。7。制作完毕，容器上盖上盖子，或者包上保鲜膜，将整个容器放置在温度30度左右的地方。这个天随便放哪里都可以了。不过别让阳光直射就可以了。等待3~4天，打开盖子，可以看到洞里都是水，糯米饭散发出很香得酒味。酒酿就制作完成了。喜欢味道甜一些的放置的天数少一些，喜欢酒味重的可以多放几天。最后用最好的酒酿煮水，就是月子米酒了1．先用水将糯米（或大米）

4、泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），

5、作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，

6、再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打

7、开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，

8、也不成块，一煮就散。米酒又叫醪糟酒酿,制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差