【2017年整理】公共营养师三级理论试卷真题_修订

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1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷080505一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。A．利人主义B．为人民服务C．个

2、人主义D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中

3、正确的是（）。A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件12．（）的说法是不正确的。A．大多数维生素人体可以合成B．不构成机体组成成分C．

4、人体需要量极微，具有特殊生理功能D．不提供机体能量13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。A．VitAB．VitB1C．VitCD．VitD4317．下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。A．辅食的添加应因人而异B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、

5、鱼类C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。A．维生素AB．维生素BC．维生素ED．蛋白质19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。A．100mgB．200mgC．300mgD．400mg20．（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成21．（）不是微波加热的特点。A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．水分保留率高D．节能高效22．（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。A．汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品

6、中以无机形式存在B．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒D．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑23．消毒奶的卫生要求规定酸度（°T）应小于等于（）A．15.0B．18.0C．21.0D．24.024．（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。A．长期储存的牛奶B．暴腌蔬菜C．禽畜肉类D．禽蛋类25．（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。A．肠胃型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型26．一般来说，（）时胸围超过头围。A．出生B．1岁左右C．12~21个月D．3岁左右27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0c

7、m，误差不得大于（）。A．0.1cmB．0.2cmC．0.5cmD．1.0cm28．皮褶厚度常用的测定部位不包括（）。A．臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．髂前上棘29．（）化学成分常常比较恒定。A．晨尿B．任意尿C．餐后尿D．夜尿30．除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（）ml。A．30B．50C．80D．10031．（）不是知信行理论模式的环节。A．知识和学习B．灵敏的感知和准确的认知