企业食堂卫生管理制度

《企业食堂卫生管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、企业食堂卫生管理制度　　篇一：职工食堂卫生管理制度　　职工食堂卫生管理制度　　为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。　　食堂卫生管理制度　　一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证　　二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：　　1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。　　2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。　　3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消

2、毒。　　4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。　　5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。　　三、要求炊事员做到“五不准”制度：　　(1)不准穿背心拖鞋上岗。　　(2)不准在操作间吸烟。　　(3)不准用工作服擦汗　　(4)不准穿工作衣进卫生间。　　(5)不准随地吐痰　　四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。　　五、服务员工作态度要做到“四个一样”　　1、领导和职工一样对待。　　2、生人和熟人一样热情。　　3、领导在不在一样工作。　　4、平时与检查时间一样卫生。　　六、违反上述食堂管理规

3、定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度　　1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。　　3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。　　4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。　　5、生病时应及时就医，不准带病上岗。　　篇二：公司食堂卫生管理制度　　云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司　　食堂卫生管理制度　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定

4、食堂卫生管理制度。　　一、食品卫生管理　　①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。　　③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。　　二、个人卫

5、生管理　　①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生　　习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。　　三、厨房卫生管理　　①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存　　放物品要分袋存放，定期清理。　　②切生熟食品的砧板要分开使用。　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。　　⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。　　四、餐厅卫生管理　　①用餐后须擦拭桌椅，保持干净

6、无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。　　②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。　　五、用具清洁管理　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。　　望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。　　篇三：

7、员工食堂卫生管理制度　　员工食堂卫生管理制度　　以下列出××公司的员工食堂卫生管理制度，以供读者阅读参考。　　××公司员工食堂卫生管理制度　　执行部门档案编号　　审批人员批准日期-l　　第一章总则　　第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保公司员工的身体健康。　　第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。　　第二章食堂卫生管理细则　　第三条餐具卫生。　　(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15~30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定