食堂卫生管理制度

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1、食堂卫生管理制度　　食堂卫生管理制度　　第一条认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。　　第二条食堂的环境卫生、个人卫生，由人资行政部督导，炊事员包干负责，明确责任。　　第三条炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。　　第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。　　第五条操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。　　第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、

2、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。　　第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。　　第八条各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。　　第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。　　第十条各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。　　第十一条凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。　　第十二条待出售的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。　　第十三条炊事人员上

3、岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。　　第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。　　第十五条出售直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。　　第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的不锈钢餐具每次使用完毕后要进行清洗后的消毒。　　第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜出售时，必须先经食堂负责人鉴别确保无变质、变味

4、后，加温热透才可出售。　　第十八条食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。　　第十九条炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品　　第二十条遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。