食品微生物习题库

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1、《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame13绪论微生物与食品安全1．什么是微生物？什么是微生物学？2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3．你认为微生

2、物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空：1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。3.鞭毛是微生物的--------器官。4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，--

3、-------------。5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。10.微生物胞内酶

4、作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassina

5、tion.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame1315.获得细菌同步生长的方法主要有两类：其一是通过--------；其二是通过----------，它一般可用-------或--------来达到。16.在稳定期时，细胞开始贮存--------、----------和--------等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成-------；有的微生物在稳

6、定期时还开始合成---------。17.稳定期是以生产-------或---------的代谢产物。18.在衰亡期，整个群体呈现出-----生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强，就发生----------。19.生长曲线是以-------为横坐标，以-------为纵坐标。二、名词解释：1、细胞壁 2、周质空间 3、菌落 4、荚膜 5、芽孢 6、糖被 7、气生菌丝体 8、原生质体 9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 17、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21

7、、磷壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物 32、生长速率常数 33、对数期 34、生长限制因子 35、生长产量常数 36、最适温度 37、防腐 38、灭菌 39、繁殖 40、生长曲线 41、代时 42、倍增时间 43、连续培养 44、连续发酵 45、恒浊器 46、生长 47、同步培养48、同步生长三、简答题：1.细菌有哪些基本结构和特殊结构？2.试述革兰氏染色的要点及作用机理。3.细胞膜的功能是什么？4.细菌芽孢有何特点？5.什么是芽孢？为什么说

8、芽孢是细菌抵抗不良环境的