骨的成分与胶原蛋白

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第21卷第4期明胶科学与技术w21．No．42001年12月TheScienceandTeehnolc~ofGelatinDee．2。01．骨的成分与胶原蛋白郭明勋史玉敏河南省焦作盘箭实业总公冠，河南省焦作市丰收路。454~1硬化，无机盐对骨能起硬化和坚固的作用。在1骨的构造无机盐丰富的时候，软骨组织起了变化．成为骨由细密的骨组织形成的表层与海绵组骨组织。织组成的内层所构成。骨的表层和内层都是骨中各种成分的含量并不是固定的，它随由骨片所组成。由许多骨化板组成骨的海锦着动

2、物的种类、年龄和骨的位置而变化。组织，并形成充满着骨髓的大腔和小腔系统。研究证明，骨的含水量与动物的年龄成反管状骨内有骨髓，骨髓可分为黄骨髓与红比例。油脂、无机物含量与动物的年龄成正比骨髓两种。二者的成分见表1。例。即骨的含水量随着动物年龄的增加而减表1骨髓的成分少，油脂和无机物含量则随着动物年龄的增加而增多。净化和致密的骨的比重为19—2O；带有结缔组织的新鲜骨的比重为140—175；已脱脂的干燥骨的比重为1．7—19。骨内的矿物质主要是以磷酸钙的形式存在。在骨中的无机物质中还有以氟化钙、碳酸钙、磷酸镁、钠盐等形式

3、存在的物质。2骨的成分骨的成分和骨的种类有关，关于猪骨的成骨是一种变形的结缔组织，主要是由骨的分见表2．新鲜牛骨的成分见表3。构造基质所组成。脱脂骨和干骨中的软骨占表2猪骨的成分它重量的30％一33％。软骨具有弹性．在热水的作用下可产生骨胶。软骨与结缔组织相似，其主要成分是胶原(骨胶原)蛋白质。胶原蛋白受热水作用时变为明胶朊(胶蛋白)。动物机体的发育和生长过程中，软骨慢慢表3新鲜牛骨的成分维普资讯http://www.cqvip.com第21卷第4期郭明勋等：骨的成分与腔原蛋白·205维普资讯http://www.c

4、qvip.com206‘明胶科学与技术2001年I2月注：1中等肥度牲畜的骨骼中的脂肪吉量为19．1％．低于中等肥度牲畜的骨骼中的脂肪吉量为174％。2．列于其他蛋白质的主要是经过拆骨后留在骨上的肌肉蛋白质与结缔组织蛋白质，3胶原蛋白出现。它的空间结构是由三条链组成的非常胶原蛋白是结缔中最重要的蛋白质，它存僵硬的螺旋，因此它要求每三个氨基酸中有一在于动物的骨、皮和结缔组织中。据估计，它个甘氨酸，否则便不能形成“三股螺旋”。已知占人体总蛋白含量的大约1，3，它属于很长一有多种类型的胶原蛋白(以I—V示之)，它们段顺序中

5、呈周期性结构的少数蛋白质。即其在结构上和顺序上都不相同。每种组织都有“甘氨酰一脯氨酰一羟脯氨酰”单位经常反复其典型的胶原蛋白模式，如表4所示。表4有关结缔组织的功能和结构3．1胶原蛋白的生物台成脯氨酸，另一个作用于赖氨酸。两者很相似．在结缔组织细胞中，首先是按蛋白质生物其活性中心含有铁。它们被离子和抗坏合成的原则先合成一条很长的，约有1400个血酸激活，不过抗坏血酸并非供氢体。氨基酸残基的肽链，称为溶胶原蛋白。它进人脯氨酸残基的羟基化作用对三股螺旋的内质网池之后可在内质网中被羟基化作用和坚固性具有重要作用。羟化不足的

6、链在体温糖基化作用进行修饰，于是许多脯氨酸残基和下不能形成坚固的三股螺旋，因此不能从细胞赖氨酸残基在此进行羟基化。在其羟化部位中排出去。确定下来后，然后形成三股螺旋。所形成的溶经羟基化作用之后，三条链便合在一起，胶原蛋白分子排出去，它在细胞外分解掉N形成三股螺旋。于是在把氨基端的一长段肽末端肽和C末端肽，于是就形成了胶原蛋白单链分解掉之后，便可将碳水化物残基接上去。体。此时在羟赖氨酸残基上，结合一半乳糖残基，3．2溶胶原蛋白羟化酶然后又接一葡萄糖分子。糖基化了的胶原蛋胶原蛋白中羟基的引人是通过分子氧的白由细胞分泌到细

7、胞外，然后在细胞外才最终羟化作用来实现的，其辅底物为2一酮戊二将N末端和C末端的一段较长的肽链分解酸，后者可氧化脱羧为琥珀酸和c(见图1)。掉。溶胶原蛋白的羟化酶有两种，一个作用于溶胶原蛋白经修饰后的最终产物为胶原维普资讯http://www.cqvip.com第2l卷第4期郭明勋等：骨的成分与胶原蛋白207·蛋白单体，它是一个长280nm、粗1．4nm的小单体错开其长度的l，4，一个接一个地交错排棒，比较硬。胶原蛋白纤维是由许多胶原蛋白列形成的。于是造成胶原纤维上有名的横纹。．C=0CO0IO=CIcry,I+o=

8、O+cH2ICO0H，CNH／羟脯氮酸∞眦菖．。∞脯氮酸+甘氨酸图I溶胶原蛋白的羟化作用胶原纤维先由次价键凑在一起．后来由所氮基酸顺序分析表明，胶原蛋白的各条肽形成的主价键结合成网作用进一步加固。这链都含有GIy—X—Pro或Glv—X—HyP的三是赖氨酸残基的E一氨基经氧化脱氨作用生肽重复顺序。其中．x可以是任何一种氨基，成醛基，与相邻链的羟