聚类分析在白兰地酒龄鉴定中的应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com酿酒科技2006年第8期(总第146期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2006No．8fr01．146)聚类分析在白兰地酒龄鉴定中的应用姜忠军，李记明，徐岩，段辉2(1．江南大学，江苏无锡214122；2．烟台张裕集团有限公司，山东烟台264001)摘要：基于白兰地香气成分，通过主成分分析(PCA)和因子聚类分析(ClusterAnalysis)建立了对白兰地酒龄和质量等级分类的化学成分识别模式；此模式可对不同的陈酿年份(酒龄)、产地(国内外)、原料以及陈酿方式的白兰地进行有效的区分和归类

2、。关键词：白兰地；聚类分析；酒龄；香气成分中图分类号：TS262．38；TS261．7；065文献标识码：B文章编号：1001-9286(2006)08—0l12—04ApplicationofClusterAnalysisintheIdentificationofBrandyAgeJIANGZhong-jun，LIJi-miIlXUYanandDUANHui(1．SouthernYangtzUniversity，Wuxi，Jiangsu214122；2．ZhangyuCo．Ltd．Yantai，Yantai，Shandong264001，Chin)Abstract：T

3、heidentificationmodeofchemicalcompositionsofBrandyageanditsqualitygradewassetupbyprimarycompositionanalysisfPCA)andclusteranalysis(basedonbrandyflavoringcompositions)．Suchmodecouldefectivelyi-dentifyandclassifybrandyofdiferentagingyears(brandyage)，diferentproducingai'ea(domesticandoverse

4、a)，orbydif-ferentrawmaterialsanddiferentagingmetho(1s．(Tran．byYUErang)Keywords：brandy；clusteranalysis；brandyage；flavoringcomposition白兰地的质量和价格应该与其标示等级紧密相符，统计方法之一，在多种科学领域有着较广泛的应用。聚那么如何来鉴定一个白兰地的等级是否真实?在法国由类分析就是根据研究对象的特征把性质相近的个体归酒行业局从生产原料开始实施全面监控并记录。而在我为一类，使得同一类中的个体具有高度的同质性，不同类国目前还只能是依靠各企业自身

5、约束，自行标注[1]。之间的个体具有高度的异质性的多元分析技术的总称新版白兰地国家标准GB11856—1997对不同级别(也称为群分析，点群分析，簇群分析)网。的白兰地做了更明确的规定。在原标准的基础上，增加在应用中先进行主成分分析来降低数据的维数，产了关于“酒龄”的术语。明确了分类和产品的等级，对XO生新的不相关变量，然后把这些变量作为聚类变量进行级、VSOP级、VO级、三星s)级产品提出了最低酒龄聚类分析。和质量等级要求。其中，XO最低酒龄为6年，VSOP最本试验通过对国内不同酒龄陈酿白兰地的香气成低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2分进行主成分分析和

6、聚类分析，期望建立一种有效的酒年囝。龄和质量等级鉴定方法。但在实际生产中，很多企业却并没有按照规定来执1材料与方法行，存在着弄虚作假的现象，而且国内目前还没有对酒1．1试验材料龄进行鉴定的有效手段和方法。国内不同级别的原白兰地(包括不同陈酿年限(1～主成分分析(PCA)就是设法将原有的指标重新组合10年)、不同陈酿方式、不同原料及不同酒精度等)。成一组新的互相无关的几个综合指标。根据实际需要从1．2试验方法中选取尽可能少的综合指标，而达到尽可能多的反映原香气成分的测定：采用VarianCP．3800GC—来较多的指标的信息的目地。这种将多个指标化为少数Samm2200M

7、S气相色谱一质谱联用仪测定。互相无关的综合指标的统计方法称为主成分分析或主利用数据分析软件SPSS11．0进行主成分分析与聚量分析。这种方法在数学上称为降维嘲。类分析，建立香气成分与酒龄、质量等级之间的化学成聚类分析(ClusterAnalysis)是研究分类问题的多元收稿日期：20064)5—10作者简介：姜忠军(1972一)，男，大学，工程师，在读研究生。维普资讯http://www.cqvip.com表2方差分解主成分提取分析结果分识别模型。表4旋转后的因子提取结果2结果与分析2．1主成分分析对国内不同酒龄的白兰地的香气成分进行主成