酶法制取罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽的工艺

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1、食品研究与开发2011年4月基础研究F0odResearchAndDevelopment第32卷第4期39酶法制取罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽的工艺宋芹，颜军l，郭晓强，姚倩。郁小兵，’(1．成都大学生物产业学院，四川成都610106；2．日本高研株式会社研究所，东京1150051)摘要：利用酶工程技术，以罗非鱼鱼鳞为研究对象，研究开发罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽制品。以蛋白酶种类、底物浓度、酶解时间、加酶量、温度、pH为实验因素，以胶原蛋白的提取率、--?-~分子量等为指标，确定酶解最佳条件为：在pH6，温度50℃，底物浓度150dE，加酶量1％MG+I％HHM的条件下，水解12h，可得胶原提取率

2、为55％，平均分子量为920U左右。关键词：罗非鱼鱼鳞；复合酶；水解；胶原蛋白寡肽StudyonExtracionTechnologyofTilapiaFishScaleCollagenOligopeptideSONGQin，YANJun，GUOXiao-qiang，YAOQian，YUXiao—bins2'(1．CollegeofFacultyofBiotechnologyIndustry，ChengduUniversity，Chengdu610106，Siehuan，China；2．KokenBioscienceInstitute，Tokyo1150051，Japan)Abstrac

3、t：ThecollagenpeptidfromTilapiafishscalehasbeenextractedbyusingpepsinmethod．Theeffectsofsixfactorsincludingenzymaticspecies，enzymeconcentration，substrateconcentration，hydrolyzingtime，temperatureandpH．Thebestenzymatichydrolysisconditionwasdeterminedbasedonextractionratioandaveragemolecularweightofp

4、eptid．Theoptimumconditionofenzymaticspecies，enzymeconcentration，substrateconcentration，hydrolyzingtime，temperatureandpHforthecollagenpeptidas1％MG+I％HHM，150g／L，12h，50℃，pH6．Theextractionratiois55％andaveragemolecularweightofpeptidis920Ubythispepsinmethod．Keywords：tilapiafishscale；compoundenzyme；hydr

5、olysis；collagenoligopeptide作者简介：宋芹(1982一)，女(汉)，讲师，博士，研究方向：天然产物研究与开发。通信作者：郁小兵(1959一)，男(汉)，教授，博士，日本文部省特别研究员。【6】章继华，何勇进．甲鱼系列产品综合生产工艺[J]．农牧产品开发，2002(4)：9—1O1999(2)：26-27[171OkamotoHanagataKawaburaY，eta1．Antihypertensivesub-[7]王璋．食品酶学[MI．北京：中国轻工业出版社，1998stancesinfermentedsoybean，natto[J]．PlantFoodsHum

6、Nutr，1995，[8】徐怀德，殷金莲，陈沁．甲鱼酶解产物抗氧化功能的研究[J]．中国47：39-47食品学报，2007，7(4)：25—31[18】MaenoM，YamamotoN，TakanoLeta1．Identificationofanantihy—【9]张树正．酶制剂工业【Ml】．北京：科学出版社，1984pertensivepeptidefromcaseinhydrolysateproducedbyproteinase【1o]马丽娜．鸡胚多肽的提取及初步分离纯化研究[D]．山东农业大fromLactobacillusHelveticasCP790[J]．JDairySei，

7、1996,79：．1316—1学。2007：23—45321[11】王朝旭，赵丹，王晓雪．酶法酶解骨蛋白最佳条件的研究[J]．食品【19】Suetsuna—K，Ukeda-H．Isolationofoctapeptidewhichpossesses科学，2001(2)：48—49activeoxygenscavengingactivityfrompepticdigestofsardine[12】EtstvierK，TensAdler