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时间:2018-09-12
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1、餐厅吧台管理制度 篇一:吧台管理制度 焦点吧台管理制度 1、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。 2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。 4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好产品的领进量和仓储量,确保不过多积压。 5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。 6、各类酒水、饮料堆放
2、整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的东西,应妥善存,确保安全无流失。 7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,出名注意产品质量,出品器皿的卫生,如客人投诉,当事人负全部责任。 8、环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。 9、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记,次日上交财务。 10、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。 11、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。 12、按时上下班,不迟到,不早退。 13、上班时间应
3、注意仪容仪表的整洁、干净,女士画淡妆上岗,不得有怪异装扮,不得留长指甲,搽指甲油,上班期间保持标准站姿,不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。 14、不得私下议论客人、同事,应使用标准普通话,文明用语,行为举止有礼貌,对待同事及客人态度谦和、友好。 15、将个人物品寄存放在员工储物柜中。 16、保持工作岗位的情节、整齐,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,所有物品摆放整齐有序,用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒,无水渍手印,并要求摆放齐全、美观、整齐,不可堆积在工作台面上,损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,客用杯具茶具等器具无水
4、渍。备用品摆放整齐,抽屉内物品归类,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。 17、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁,食品采用“先进先出”原则,要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理,用前清洗。节约成本,避免浪费合理做好回收利用 18、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内各类设备物品的正常使用,损坏及时报修。 19、吧台内物品不得外借,外借丢失由当日负责人赔偿,吧台不负责寄存客人的贵重物品。 焦点中西文化主题餐厅 吧台长:王晶 XX年4月23日 篇二:吧台管理制度 吧台管理制度 管理规定 1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品
5、周转数; 2、吧员在每日营业结束时,须将当日销售情况统计后填写《日销售表》,签名后报值班人员 确认,销售报表送财务部审核; 3、吧员根据吧台销售情况,按日报表上所列数量,填写物品申购单送予采购部,保持吧台原 有的周转数; 4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认,并在物品入库表上签名; 吧员工作程序 早班: 1、打卡签到,更换工衣后到吧台,留意交班表上昨晚当值同事之留言; 2、进行吧台内部区域卫生清洁; 3、检查各项设备是否正常运做; 4、进行物品盘点,核对物品数量是否丢失, 5、顾客需求吧台物品时,出品速度要快,保证质量; 6
6、、工作之中保持吧台区域的清洁,随时清洁干净返还的吧台物品; 7、不得未经允许给予任何人吧台出品; 8、当班用餐时与同事轮流吃饭,保持合作; 9、将早班中发生的特别事项(如客人投诉等)写在交班表上,并交待晚的同事确认; 10、下班之前,记下早班所销售物品数量及金额,并未晚班备足出售物品; 夜班: 1、打卡签到,更换工衣后到吧台,向早班了解早上有无特殊情况发生并签名确认交班表; 3、检查物品,数量是否正确 4、顾客需求吧台物品时,出品速度要快,保证质量; 5、工作之中保持吧台区域的清洁,随时清洁干净返还的吧台物品; 6、不得未经允许给予任何人
7、吧台出品; 7、当班用餐时与同事轮流吃饭,保持合作; 8、客人散后,清洗所有的吧台用具; 9、将晚班中发生的特别事项(如客人投诉等)写在交班表上; 10、在每日营业结束时,须将当日销售情况统计后填写《日销售表》,签名后报值班人员确认; 11、关闭灯光后方可下班; 吧台员工作守则 吧台员工在工作中必须尊敬自重,敬业乐业,殷勤忍耐,员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩,为规范员工个人行为准则、提高自身素质,为此各员工应遵守以下各项: 1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈; 2、不得在吧台内与客人或同事争吵; 3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼
8、口香糖、看报纸及无关书籍; 4、要保持吧台内清洁卫
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