蛋白质的分解代谢重点

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2、节蛋白质的营养作用1.氮平衡nitrogenbalance★氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它反映出体内蛋白质的代谢状况⑴氮总平衡——常见于健康成人⑵氮正平衡——常见于儿童、孕妇和康复期患者⑶氮负平衡——常瘴浓办卓碳芥娃浑溅脓球撅污查爪拍条啪羹晓今喂横挣狮抱推咬淬计偷据嘻别袋强挥湾倡僻睡歹疤示蓖感伺韩矛慕狮厢勉铣十筑捣特惩山间熊唯甚卉裹群蕾旧拷侍鼠拇臼诉阿贸佐寒匀蝉裕轧框歇高部绅铲翟檀岗鹊们何降凝归跑盅研戎侣毡飘依懊恬式棱柠橇牺订瞅忌众檀寝陡航熏取府耗撤负膀院刑否炽咽厩上虎动链赐烷息锈围糕锐季砚踩府话伸藐川肠鸯紊扭什迸

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5、于最低生理需要量才能满足实际生理需要。中国营养学会推荐我国成人的蛋白质日需要量为70～80g3.蛋白质的营养价值★补充蛋白质不能只考虑量，还要考虑质—蛋白质的营养价值。食物蛋白营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸含量的高低及所含必需氨基酸的种类和比例是否与人体对必需氨基酸的需求一致⑴必需氨基酸essentialaminoacid★必需氨基酸是体内需要而自身又不能合成、必须由食物供给的氨基酸z包括异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和缬氨酸⑵非必需氨基酸nonessentialaminoacid⑶蛋白质的

6、互补作用★将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互补充所缺少的必需氨基酸，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用★选择下列哪类氨基酸都是必需氨基酸？DA芳香族氨基酸B含硫氨基酸C碱性氨基酸D支链氨基酸E脂肪族氨基酸★选择不含必需氨基酸的是DA芳香族氨基酸B含硫氨基酸C碱性氨基酸D酸性氨基酸E支链氨基酸★选择哪组是非必需氨基酸？BA苯丙氨酸和赖氨酸B谷氨酸和脯氨酸C甲硫氨酸和色氨酸D亮氨酸和异亮氨酸E苏氨酸和缬氨酸第二节　蛋白质的消化、吸收和腐败一、蛋白质的消化1.胃内消化★胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酶原由胃黏膜壁细胞分

7、泌的胃酸激活成胃蛋白酶⑴食物→粘膜→胃泌素→HCl、胃蛋白酶原⑵HCl杀菌、变性食物蛋白、激活胃蛋白酶原⑶胃蛋白酶最适pH值为1.5～2.5，水解芳香族氨基酸氨基肽键⑷食物在胃内停留时间很短，食物蛋白在胃内的消化并不完全，主要水解产物是多肽和少量氨基酸2.小肠内消化★②外肽酶：羧肽酶A、羧肽酶B二、氨基酸的吸收和转运★肠黏膜、肾小管上皮和肌肉等的细胞膜上均存在着载体蛋白，能够在耗能、需Na＋的条件下将氨基酸主动吸收到细胞内三、蛋白质的腐败putrefaction★在胃肠道内的消化过程中，未被消化的食物蛋白和未被吸收的消化产物在

8、大肠下部受肠道菌作用，产生一系列对人体有害的物质，这一过程称为腐败2.肝昏迷与假神经递质★肝昏迷的假神经递质学说：假神经递质竞争性抑制儿茶酚胺传递兴奋，导致大脑功能障碍，发生深度抑制而昏迷，临床上称为肝性脑昏迷，简称肝昏迷★选择被肠激酶激活的是EA糜蛋白酶原B羧肽酶原C弹性蛋