蛋白质的分解代谢1

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1、第十一章蛋白质的分解代谢第一节蛋白质营养作用第二节蛋白质的消化、吸收和腐败第三节氨基酸的一般代谢第四节氨基酸的特殊代谢组长：杨学强组员：马玉坤辛艳红任生琴桑雪梅保亚明一、氮平衡摄入蛋白质的含氮量与排出氮之间的平衡关系。氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年动物）氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长，妊娠动物）氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养不良，消耗性疾病，机体损伤等）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。蛋白质的营养价值1.必需氨基酸（8种）2.蛋白质的营养价值及互补作用①必需氨基酸的含量；②必需氨基酸的种类；

2、③必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。蛋白质的互补作用第二节蛋白质的消化吸收和腐败一、蛋白质的消化（1）胃内消化：胃粘膜主细胞分泌胃蛋白酶原。食物在胃内停留时间短，并不完全消化，主要水解多肽和少量氨基酸。（2）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶:水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶:自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。（2）肠粘膜细胞分泌的蛋

3、白酶根据水解特性分为肠激酶和寡肽酶三、蛋白质及其消化产物在肠中的腐败作用腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。蛋白质的腐败作用：肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用。（一）胺类的生成蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺假神经递质：某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异

4、常抑制。（2）其他腐败物的产生酪氨酸经过一系列反应生成苯酚和甲酚色氨酸经肠道菌作用生成吲哚和甲基吲哚，成为粪臭的主要原因半胱氨酸腐败产生H2S和CH4第三节氨基酸的一般代谢一、氨基酸在体内的代谢动态氨基酸代谢库：食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。氨基酸的三个来源(1)食物蛋白消化吸收（2）组织蛋白降解（3）利用α酮酸和NH4合成非必需氨基酸氨基酸的四条去路（1）主要是合成组织蛋白（2）脱氨基生成α酮酸和NH4（3）脱

5、羧基生成胺类和CO2（4）转化成其他含氮化合物二、氨基酸脱氨基1.转氨基：是指由氨基转移酶催化，将氨基酸的α氨基转移到一个ɑ酮酸的羰基位置上生成相应的ɑ酮酸和一个新的ɑ氨基酸※转氨基需要VitB6※赖氨酸脯氨酸羟脯氨酸不能转氨基AST心ALT肝转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。通过此种方式并未产生游离的氨。转氨作用的生理意义2.氧化脱氨基:在酶的催化下氨基酸氧化脱氢，水解脱氨基生成NH3和ɑ-酮酸3.联合脱氨基…可以转移可以养化4.其他非氧化脱氨基NH3的代谢三个来源三个

6、去路来源：氨基酸脱氨基胺类氧化肠道吸收去路:合成尿素合成含氮物质肾脏排出氨基酸的转运(1)谷氨酰胺的运氨作用(2)丙氨酸-葡萄糖循环尿素合成---重点80%--90%的NH3是以尿素的形式排出体外的。尿素合成就是鸟氨酸循环，有四个步骤：(1)氨甲酰磷酸的合成(2)瓜氨酸的合成(3)精氨酸的合成(4)精氨酸水解生成尿素尿素合成小结:原料：2分子氨，一个来自于游离氨，另一个来自天冬氨酸。（直接或间接地来源于各种氨基酸）过程：先在线粒体中进行，再在胞液中进行。耗能：3个ATP，4个高能磷酸键。α-酮酸的代谢1合成非必需氨基酸2

7、合成糖或脂类：生酮氨基酸LL(赖氨酸。亮氨酸）生糖兼生酮氨基酸：(一摞色书本)异亮氨酸酪氨酸色氨酸苏氨酸苯丙氨酸氨基酸脱羧基条件：酶和VitB6(1).谷氨酸脱羧基----y氨基丁酸(2).色氨酸羟化脱羧基----5羟色胺(3).组氨酸脱羧基-----组胺（降血压）(4).半胱氨酸氧化脱羧基----牛磺酸(5).鸟蛋脱羧基----多胺(包括亚精胺和精胺）一、一碳单位代谢二、含硫氨基酸代谢三、芳香族氨基酸代谢第四节氨基酸的特殊代谢一碳单位代谢（一）一碳单位的概念一碳单位：是指一些氨基酸在代谢过程中，可分解生成含一个碳原子基

8、团。-CH3甲基-CH2-甲烯基（亚甲基）-CH=甲炔基（次甲基）-CHO甲酰基-CH2OH羟甲基-CH=NH亚氨甲基一碳单位包括：一碳单位由其载体携带，主要的载体有四氢叶酸（FH4）和S-腺苷蛋氨酸，有时也可为VitB12。（二）一碳单位的来源一碳基团主要来源于色氨酸、甘氨酸、丝氨酸、组氨酸和蛋氨酸的代谢一碳单位代