食品中的砷污染课件

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1、食品中的砷污染制作：曾海林占柳菁目录简介砷的性质砷的来源砷的毒性砷对人体健康的影响预防措施砷(arsenic)是一个知名的化学元素，元素符号As，原子序33。第一次有关砷的纪录是在1250年，由大阿尔伯特所完成。它是一种以有毒著名的类金属，并有许多的同素异形体，黄色（非金属）和几种黒、灰色的（类金属）是一部份常见的种类。砷普遍存在于自然界（严格地说是砷矿），但更容易发现的形式是砷化物与砷酸盐化合物，总共有数百种的矿物是已被发现的。砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂与许多种的合金中。砷在自然界中主

2、要以硫化物的形式存在，如雌黄和雄黄。最常见的化合物为砷的氢化物AsH3或称胂。砷以三价和五价状态存在于生物体中，三价砷在体内可以转化为甲基或甲基砷化物。简介：砷砷的各种形态无机砷砷铅矿雄黄砷铜铅矿简介：食品中砷的来源砷在自然界中广泛存在，可以通过各种途径进入生物圈和食物链对人类及生态平衡产生影响。环境中砷最大的天然来源是地壳风化，每年可产生45000t的砷，其中大部分通过河流转移到海洋中。一般来说，来自于天然污染源的砷不会对食品造成大污染，食品中砷污染主要来自于砷在工农业中的应用。含砷农用化学物质的使

3、用含砷矿石的开采金属冶炼化工生产和燃料燃烧含砷农药的使用海洋生物尤其甲壳类生物自然本底食品中砷的来源食品中砷的来源1.含砷矿石的开采：砷与许多的有色金属如铅、锌、铜等是伴生的，砷矿本身及其他矿产的开采、运输、加工和矿井水的排放，是造成环境中砷污染的重要途径，我国每年由精矿到冶炼厂的砷越6000t。通过含砷矿渣可直接污染食品。2.金属冶炼：各种含砷矿物的冶炼是砷进入环境的主要途径。由于砷的蒸汽压低，进入大气的砷蒸汽能很快的凝结在大气微粒上，可随大气悬浮微粒而降落在土壤、水域及农作物表面，造成污染。如湖北

4、某有色金属冶炼厂每年排放的砷达226t，造成该污染区的糙米中砷含量高达0.75mg/kg。3.含砷农用化学物质的使用：如食品添加剂等食品原材料中杂质砷含量较高。4.化工生产和燃料燃烧：砷及其化合物是化工生产中的常用原料，据北京市统计，全年化工污水中砷的排放量为15t，占总排放量的92%。用这种含砷废水灌溉可能造成农作物的砷污染。煤和石油中也含微量砷，煤一般含砷3~45mg/kg，可经燃烧而排放入大气中对食品造成间接污染。5.海洋生物尤其甲壳类生物：如虾、蟹、贝类及某些海藻中砷的含量特别高，而海水中砷的

5、平均含量仅为0.003mg/kg，海洋生物对砷有很强的富集作用，富集倍数为上千倍到几万倍。但海洋生物钟的砷大部分为有机砷，它是由海水中的无机砷合成并经食物链逐渐转移到高层次的食物中。6.含砷农药的使用：砷在农药中的用途所占比例最大。含砷农药主要有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂和种子消毒剂。含砷农药的使用，可引起砷在土壤中的积累，从而直接影响粮食和蔬菜中砷的含量。湖北黄石市曾做过实验：当土壤中的砷含量达到12.21mg/kg时，粮食中的砷含量为0.100mg/kg；当土壤中砷含量为36.70mg/kg时

6、，粮食中的砷含量上升为0.75mg/kg。7.自然本底：砷是地壳的组成成分之一，自然界广泛存在砷或砷的化合物，其含量一般不足以造成人类伤害，但某些地区由于砷含量高，可转移到动植物食品中，或人类直接通过饮水进入人体，如我过香港、台湾地区由于长时间引用含砷高的井水而导致的黑脚病。砷的性质·刺激造血器官·抑制皮肤老化必需微量元素毒性·参与蛋白质的代谢；·影响血清碱性磷酸酶、·γ-谷氨酸转移肽酶的活性·三价砷·五价砷·氢化砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。由于含砷

7、农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。砷的毒性从价态上看，砷有-3、0、+3、+5之分，元素砷是无毒的，AsH3毒性最大，但在自然界极少

8、见。3价砷比5价砷的毒性要大很多，如As2O3俗名砒霜，引起中毒的剂量为10~50mg，敏感者1.0mg即可中毒，20mg可致死。砷的毒性各价态砷导致毒性的机理：3、氢化砷：被吸入之后会很快与红血球结合并造成不可逆的细胞膜破坏。低浓度时氢化砷会造成溶血(有剂量-反应关系)，高浓度时则会造成多器官的细胞毒性。2、五价砷：会在许多生化反应中与磷酸竞争，因为键结的不稳定，很快会水解而导致高能键(如ATP)的消失。1、三价砷：会抑制含-SH的酵素砷的毒性：从化学