酸辣粉怎么做好吃

酸辣粉怎么做好吃

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时间:2018-08-29

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1、酸辣粉怎么做好吃  导语:“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。下面是重庆酸辣粉的做法及配方大全。  1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油、油炸黄豆、干辣椒面。  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。  调料:生抽少许、油辣子、醋、碎花生、油、葱花、

2、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。  2.酸辣粉的地道做法  做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。  原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了

3、,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。  原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤  1.干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。  2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。  3.再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。  4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。  5.把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。  提示:  1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;  2、如果

4、觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;  3、黄豆加油用小火炒一下,很香。  酸辣粉配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱.醋;  主料:嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;  用油:猪油,牛油,菜仔油;  辅料:金针菇,香菜,青笋等;  佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。  放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末

5、;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

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