SCT3601-2003蚝油.pdf

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1、SCIT3601-2003月明青本标准是对SC/T3601-1988(蚝油》的修订，本次修订内容如下:—增加了砷、锡的含量要求;增加了总氮含量与氨基酸态氮含量之比;严格了铅含量指标的要求;—放宽了对挥发性盐基氮指标的要求;—净含量的规定参照了原国家质量技术监督局令[1995〕第43号《定量包装商品计量监督规定》的要求;—将原来的计量单位“8八00mL",“个/mL",“个/100mL”分别改为“g/100g",“个/g"“个/100g"o本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术

2、委员会归口。本标准起草单位:广东葆尔力保健品厂、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人:唐文、陈远惠、王联珠、麦平、吴丽荷。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:SC/T3601-1988,SC/T3601-2003蚝油1范围本标准规定了蚝油的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜牡蜘蒸煮浓缩，与砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的调味品，其他贝类如贻贝汁可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包

3、括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2742牡蝠卫生标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.5-1996食品中蛋白质的测定方法GB/T5

4、009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.15-1996食品中锡的测定方法GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.39-1996酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(99%味精)JJF1070-200。定量包

5、装商品净含量计量检验规则3要求3.1原辅材料要求3.1.1本产品采用新鲜牡砺经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡砺应符合GB2742的规定。3.1.2砂糖应符合GB317的规定。3.，.3食盐应符合GB5461的规定。3.1.4淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.5味精应符合GB/T8967中一级品以上的质量规定。3.1.6食品添加剂的使用应符合GB276。的规定。SC/T3601-20033.2感官要求蚝油的感官要求见表表1感官要求项目指标色泽棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽滋味及气味具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味形

6、态粘稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，无沉淀杂质不允许存在3.3理化指标理化指标的规定见表表2理化指标项目指标食盐(以NaCl计)/(%)8-16总酸(以乳酸计)/(%)(1.2氨基酸态氮/(%)>0.3总氮/(%)>0.6总氮与氨基酸态氮之比)2挥发性盐基氮/(mg八00g)镇50无机砷/(mg/kg)簇1.0铅//(mg/kg)(1.0锡/(mg/kg)镇0.1汞/(mg/kg)簇0.3苯甲酸或(和)山梨酸/(g/kg)(0.8士4.0(G300g)士3.0(>300g,镇500g)净含量允差八%)士1.5

7、(>500g,(10kg)士1.0(>10kg)3.4微生物指标微生物指标的规定见表30表3微生物指标项目指标细菌总数/(du/g)簇2000大肠菌群/(MPN/100g)(30沙门氏菌/(cfu/25g)不得检出4试验方法4.1标准溶液滴定本试验中所采用的滴定标准溶液按GB/T601的要求标定。4.2感官检验2SC/T3601-2003将样品倒人洁净的直径为10cm的瓷盘中，嗅其气味、品尝其滋味及观察色泽、形态。在瓷盘中用玻璃棒拨动、散开样品，检查是否存在可见杂质。4.3食盐准确称取样品4g^-6g(精确到士

8、。.2mg),按GB/-I-5009.39-1996中4.3的规定进行。4.4总酸准确称取样品4g^'6g(精确到士。.2mg)，按GB/T5009.39-1996中4.4的规定进行。4.5氨基酸态氮准确称取样品4g-6g(精确到士0.2mg)，按GB门'5009.39-1996中4.2的规定进行。4.6总氮按GB/T5009.5-1996的规定进行操作，测出总氮量。每个试样取两个平行