SCT3601-1988-蚝油.pdf

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1、SC/T3601—1988中华人民共和国专业标准蚝油OystersauceSC/T3601—19881主题内容与适用范围本标准规定了蚝油产品的感官、理化、微生物指标、原辅材料、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜蚝（牡蛎）蒸煮提炼之蚝汁为主要原料配制而成的蚝油。2引用标准GB317白砂糖GB5461食用盐GB131～134淀粉GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.44肉与肉制品

2、卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3．1感官指标见表1：表1项目指标色泽棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽滋味及气味具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味体态粘稠适中，细滑均匀，不分层，无沉淀杂质不允许存在3．2理化指标见表2：表2项目指标净重每瓶（罐）净重允差为标示净重的±3%食盐（以氯化钠计），g/100mL8～14总酸（以乳酸计），g/100mL≤1.4氨基氮，g/100mL≥0.3全氮，%≥0.6挥发性盐基氮，mg/100g≤30铅，mg/kg≤1.0汞，mg/kg≤0.05苯甲酸或山梨酸，%≤0.083．3微生物指标见表3：中华人民共和国农业部198

3、8－11－01批准1989－04－01实施SC/T3601—1988表3项目指标细菌总数，个/mL≤2000大肠菌群，个/100mL≤30致病菌不得检出3．4原辅材料要求本产品采用鲜蚝（牡蛎）经蒸煮提炼的浓缩蚝汁为主要原料，其辅料砂糖、食盐及淀粉应分别按GB317、GB5461和GB131～134的规定，并不低于一级品。4试验方法4．1感官指标将样品倒入洁净的100mL烧杯中观察品尝是否符合表1的规定。4．2净重净重检验，把瓶（罐）外壁擦净，用感量为0.001g的天平称取实罐毛重（g），再把产品加热使内容物溶化后开瓶，将内容物倒入干净的烧杯中，使蚝汁流完，将空瓶（

4、罐）洗净、擦干后称其重量（g）。净重计算公式如下：净重（g）=毛重－空瓶（罐）重4．3食盐、总酸、氨基氮的测定按GB5009.39规定进行。4．4全氮的测定除蚝油样品称取4～6g外，其余均按GB5009.5规定进行。4．5挥发性盐基氮的测定用烧杯精密称取样品10g，加入少量蒸馏水搅匀，置入100mL容量瓶中，再将烧杯冲洗2～3次，冲洗液倒入容量瓶中，再加水定容至刻度，摇匀作为样液备用。其余均按GB5009.44中2.1.1半微量定氮法规定进行。4．6铅的测定按GB5009.12规定进行。4．7汞的测定按GB5009.17规定进行。4．8山梨酸、苯甲酸的测定按GB5

5、009.29规定进行。4．9微生物测定按GB4789的有关规定进行。5检验规则5．1出厂检验每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、食盐、总酸、氨基氮、全氮、挥发性盐基氮和微生物指标。出厂检验由生产单位质量检验部门按第4章规定试验方法进行，产品凭检验合格证入库或出厂。5．2型式检验有下列情况时应进行型式检验：a、原辅材料来源有变化；b、正常生产后每隔一周应进行一次检验；c、产品长期停产，恢复生产时。型式检验可由生产单位质量检验部门进行，也可委托其他正式检验机构进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。5．3批样与组批规则5．3．1按生产班次取样，每3000

6、瓶抽取1瓶，余出的超过1000瓶者，增取1瓶，但每班每个品种取样基数不得少于3瓶。5．3．2如果生产数量较大，则按班产量总数20000瓶为基数，其取样按每3000中华人民共和国农业部1988－11－01批准1989－04－01实施SC/T3601—1988瓶抽取1瓶，超过20000瓶的部分，其取样数可按每10000瓶抽取1瓶，余出的超过1000瓶者，增加1瓶。5．3．3个别产品生产量过小，同品种、同规格者可合并班取样，若并班总数不超过5000瓶时，每生产班次取样不少于1瓶，并班后取样基数不少于3瓶。5．3．4按配料锅取样，每锅随机取样一瓶，但每批每个品种不得少于3

7、瓶。5．3．5所取的样品应贴上标签，标明产品名称、生产日期、装量和产品保存期等。5．3．6在同一批号中，抽取的样品一式二份，一份封存备查。5．3．7样品抽取后应立即检验，如不能立即检验，样品应妥善封存。5．4复验规则检验结果有一项不符合技术要求时，可加倍重新抽样复验，复验以一次为限。对有严重污染或发现有病源菌者不得复验。复验结果均符合技术要求时作合格论。6标志、包装、运输、贮存6．1每批包装好的成品，应附有质量检验合格证书，内容包括生产厂名称、产品名称、配料表、批号、生产日期、产品保存期、产品净重、件数、注册商标及产品质量符合标准和证明。产品标志应符合GB7718

8、的规定。6