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1、ICs67220.10X66中华人民共和国国家标准GB/T21999-2008蚝油Oystersauce002008-08-28犭乏布⒛09-05-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T21999-ˉ2008亠刖曰本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国凋味晶标准化技术委员会归口。本标准起草单位:佛山市海天凋味食品有限公司、李锦记(新会)食品有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司。本标浪主要起草人:黄文彪、邓嫣容、杨洁明、孙胜枚、杨明泉、贾爱娟。GB/T21999-2008蚝油1范围本标准规定了蚝油的术语和
2、定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于31所定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标淮达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T厶789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅
3、的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法GB/T5009,狃-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009,190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB5461食用盐GB57荃9生活饮用水卫生标准GB/T66Sz分析实验室用水规格和试验方法GB7718预包装食品标签通则GB10133水产调味品卫生标准GB131∝食糖卫生标淮sB/T10228淀粉通用技术条件JJF10zO定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督
4、检验检疫总局匚2005彐第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1蚝油oystersauce利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加人食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。4技术要求4.1主要原料和辅料41.1牡蛎应符合GB2733的规定。1GB/T21999z0084.1.2食裙应符合GB13104的规定。4.13食用盐应符合GB5461规定。41.4淀粉应符合sB/T10228规定。4,1.5水GB5749规应符合定。4.1.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用GB27sO规定的品种,其符合
5、相应的标准和有关规定。4.1.7其他辅料质量应符合相应的标4.2感官要求感官耍求应符合表4.3理化指标理化指标应氨基酸态氮/(g/100总酸(以乳酸计)/(g/1食盐(以氨化钠计)/(g/1总圃形物/(g/100D挥发性盐基钺/(mg/100D4.4卫生指标卫生指标应符合GB10133同时应符宫宏t雨要球。3卫生指标铅(Pb)/(mg/kg)≤甲基汞/(mg/kg)≤⒊氪△,⒉丙=醇/(mg/kg)≤45净含Ⅰ应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法本试验方法中实验室用水,应符合GB/T6682中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂除另有
6、注2GB/T21θ99-2008明外,均为分析纯。5,1感官要求5,1,1取瓶装蚝油样品,观察有无固液分层现象,然后充分摇动,开盖闻其气味。5.12将样品倒人白瓷碟中,观察其颜色、体态.5.13取样品于舌面品尝滋味。5.2氨基酸态氮52.1原理、试剂、仪器GB/T500939-2003中42。同52.2分析步骤称取5g(精确到士0.01,充分搅拌溶解(必要时加热),移人100mL容量瓶中,用涤烧杯,洗液并人加水至刻度,混匀。以下按“¨¨GB/T500939-2003自混匀后吸取⒛OmL·5.23结果计算试样中氨基1)式中:X——试样态氮的克每百克(V】—
7、—测释液加液的体积,加人甲,单位取用量,,单位为c——氢液Ec(NaOH)量,单位为克(g)。计算结果保效524精密度同GB/T53总酸531原理、试剂、同GB/T5009.39.衽.1^ˇ44.3。5.32分析步骤称取5g(精确到±0°1置于1∞吣士刂吵H冖丽sOmL分搅拌溶解(必要时加热),移人100mL容量瓶中,用少量水分次杯,洗液并人容,并加水至刻度,混匀。混匀后吸取⒛.0mL,置于200mL烧杯中,加sOmL水,确氢氧化钠标准溶液Ec(NaOH)=00sOm【,V凵滴定至酸度计指示pH82,记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050m°l/L)
8、的毫升数Vl。同时做试剂空白试验。取80mL水,用氢氧化钠溶液(0.05mol/
