益生菌制剂加工技术的研究概况

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1、中文翻译部分：益生菌制剂加工技术的研究概况摘要：对目前益生茵制剂的加工技术，包括：喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究，提高益生茵制品的质量；冷冻干燥技术中保护荆、冷应激蛋白对益生茵保护作用研究；包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制荆的改良。关键词：益生茵制品；喷雾干燥；冷冻干燥；微胶囊包埋中图分类号：Q93—33文献标识码：B文章编号：1001—2230(2010)03—0047—04Surveyan

2、doutlookoftheprocessingtechnologyofprobioticsHUShanl,HUShi-junl,WUQing—pin92，LUOHua-jianlLIANGWei—qul，LUOShil，CHENSki—lil(1．DongguanAgriculturalResearchCenter．Dongguan523086，China；2．GuangdongInstituteofMicrobiology，Guangzhou510070，China)Abstract：Theprocessingtec

3、hnologyofprobioticsisthekeywordofimprovingtheproductandenhancingthehealthfunction．ThispaperisasurveyandoudookoftheprocessingtechnologyofProbiotics，includingspray—drying，freeze—drying，embedding．Inspray—dryingitwouldbeimprovedtheprobioticstoptimizethecraftofparame

4、tersstudytheheatshockproteinandthecellularinjuriessiteandmechanism．Thefreeze一&yingfocustheresearchoncryoprotectantandcoolshockprotein．ThemicroencapsulationresearchincludeimprovingembeddedIm—terial，double—coatedtechnologyKeywords：probiotics；spray—drying；freeze—dr

5、ying；microencapsulation引言近年来．随着经济的高速发展．人们对身体健康的关注度日趋升高。益生菌具有包括改善消化系统功能、增强免疫、降低血脂血压、抑制有害微生物、恢复肝功能、甚至抗恶性肿瘤等多种益生功能，其制剂倍受青睐。益生菌制剂中益生菌要能耐胃酸胆汁，活菌到达肠道并定于肠黏膜才能对人体产生有益作用。为r保障益生菌制剂的保健作用，学者对喷雾干燥、冷冻干燥和包埋等益生菌制剂的的加工技术进行了大量研究。本文将益生菌制剂加工技术的研究概况进行归纳分析．以期为进一步研究提供参考。1喷雾干燥技术喷雾干燥是食品

6、工业应用悠久、广泛．是成本极为廉价的一种固定化方法．方法是以单一工序将溶液、乳液、悬浮液或浆状物加工成粉状干燥制品。将被干燥的液体经雾化器作用。喷成非常细微的雾滴，并依靠干燥介质(热空气、冷空气、烟道气或惰性气体)与雾滴均匀混合．进行热交换和质交换。使得溶剂气化或使得熔融物固化。对喷雾干燥法造成的细胞损伤位置和机理的研究．有助于优化喷雾干燥技术在益生菌制剂生产中的应用。locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Li

7、nping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame喷雾干燥过程中细胞损伤主要由于是高温和干燥脱水。细胞失水可能引起细胞膜、蛋白质结构和功能完整性的不可逆变化．这些基本的功能和结构对于细胞存活和保持功能性至关重要。喷雾干燥温度对微牛物的致死作用主要是由于蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏．导致菌体蛋白质凝固变性

8、．核酸发生降解变性失活，从而破坏细胞的组成：热溶解细胞膜上类脂质成分形成极小的孔，使细胞内容物泄漏，从而导致死亡。在喷雾干燥对保加利亚乳杆菌细胞膜的影响研究中发现．喷雾干燥后受损伤细胞内一些细胞质(蛋白质、核酸、钾离子)部分流失。近年来．喷雾干燥技术研究主要聚焦在工艺参数的优化，如适合培养基的选择，不同保护剂的添加，不同出口温度的