互联网思维做餐饮

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1、据餐饮协会对重点餐饮企业的调查显示，今年第二季度全行业亏损20%，六成餐饮企业利润出现大幅下降，高端餐饮企业更是陷入“重灾区”。其中，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元;全聚德利润总额0.85亿元，同比下降32.14%;小南国、唐宫中国上半年净利润明显下滑;而去年准备上市的净雅和顺峰则在今年选择主动撤回IPO申请。　　此时，餐饮业的电商革命似乎成了救命稻草。不仅大众餐饮在关注，高端餐饮也开始放下身段主动寻路上门，纷纷借助线上平台来增加客流，吸引老客户重复消费。那么，处于水深火热之中的餐饮企业该如何利用互联网思维实现服务升级，走出困境呢?　　“食”电子而

2、不商务　　时下，餐饮业和电子商务的关系可以概括成一句话：电子但不商务。衣食住行四大服务类经济中，衣早已网销得如火如荼，携程、e龙等这样的商务推广网络也解决了人们的住和行的问题，唯独食还显得冷清和寂寞。　　目前，餐饮业与电子商务的联姻主要有两种形式：一是餐饮互联网。餐饮企业由线下走向线上，利用互联网和移动互联网时代带来的各种信息化工具拓展服务内容，对此，中国互联网行业的大佬BAT(百度、阿里、腾讯)均有染指。二是互联网餐饮。互联网人转型去做传统餐饮行业，用电商思路做餐饮营销，比如淘品牌阿芙精油的创始人孟醒开的雕爷牛腩餐厅，去哪儿前用户总监赫畅卖起了煎饼果子等。　　总体来看

3、，国内电商发展势不可挡，但线下餐饮企业的“触电”之路显得万般艰辛。究其原因主要有：　　第一，优惠以外再无其他。从BAT三巨头到各类团购网站，互联网团购企业纷至沓来，邀请众企业推出套餐，两折起、试吃、秒杀……还有别的手段吗?答案似乎只有优惠这一项。　　第二，续单难。折扣越低，用户留存率越差，大家都是冲着折扣来的，餐厅不做折扣，消费者自然也就不去。并且，团购还会冲击店内传统的营销渠道，包括会员卡、储值卡等。　　第三，线上线下分离。餐饮行业一直都在信息电子化方面“涉水”不深，现阶段市场的发展几乎完全由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动接受，许多都停留在信息展示和网上点

4、餐等基本功能上，没有真正利用互联网优势。　　用互联网思维做餐饮　　值得庆幸的是，餐饮业借助线上平台实现突围并非全然哀鸿遍野，互联网大佬们的线下“试水”早已做得风生水起。雕爷牛腩早前仅凭两家店就拿下6000万元风投资金，估值高达4亿元;黄太吉按目前的收益推算，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元。　　与传统餐饮行业的企业家相比，互联网人“用互联网思维做餐饮”显得游刃有余，他们善于制造热点，从而让自己的产品快速爆发。比如孟醒通过“微博红人‘留几手’偶遇AV女优苍老师”的话题，让雕爷牛腩在网上出尽了风头;黄太吉煎饼在开业初期，赫畅通过在微博上炒作“开奔驰送煎饼”

5、的话题迅速一炮走红。然而，餐饮业的电商思路真的就是发微20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender博、发微信和制造话题这么简单吗?　　光有流量是没有意义的　　一招鲜对任何行业都

6、不管用，餐饮是“无限改进型”行业，互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的，如此才能不断优化产品和服务，获得顾客的口碑和重复购买率。为了做到这一点，雕爷牛腩每天花大量时间紧盯大众点评、微博和微信，用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈，比如某道不合胃口的菜品突然消失或是凭官微回复获得赠菜或者免单等。　　与雕爷牛腩类似，黄太吉微博也由创始人赫畅自己运营，主体内容就是和各路消费者进行互动，上万多条评论和@都一一回复。当然，赫畅偏爱矫情中的矫情者，比如从万里之遥的美国飞过来只为一睹煎饼真容的餐饮爱好者，怀孕了不吃煎饼就会胎动异常的准妈咪，送情人节礼物不

7、能不选煎饼的痴情男友……这种互动让坐在电脑前刷微博的屌丝们不禁批判自己：我只需要换乘3次地铁，轧20分钟马路，有什么理由不去吃黄太吉煎饼呢?　　餐饮互联网企业一定从产品定位开始就是互联网式的。　　给自己一个标签　　互联网对传统餐饮行业的改变主要在顾客体验和品牌内涵上，吃黄太吉和吃在大街上随便买的煎饼果子的感觉肯定是不一样的，这和小米手机一样，都是企业在为自己贴一个标签。　　雕爷牛腩主打“轻奢侈”主题，最便宜的菜品也要99元，而客单价在140～160元，这也达到了商场餐饮中的最高线。和传统的中餐馆相比，雕爷牛腩融入了更多的异国元素：上菜顺序