福建厦门东南面点培训学校我们引以为豪的面点

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1、福建厦门面点培训学校面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁

2、食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多.下面福建厦门面点培训学校（www.fjdnxx.net）给大家介绍下目前中国的面点及其特点：一.什么是面点？简述它在饮食业中的地位和作用。饮食业的面点是白案的重要技术部分，内容广泛，广义讲，泛指用各种淀粉为原料，配以果品，鱼、虾、肉、蔬菜等多种陷料，制作的小吃和点心均称为面点；从狭义讲，利用各种淀粉调制面团制成的面食小吃和宴席的各

3、式点心亦称为面点。面点是饮食业不可缺少的重要组成部分，在饮食业占有重要地位，起着重要作用。二.我国面点分为哪些独特风味和特色？我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。但总的来说，我国美食家和行业专家的意见分为“南味”、“北味”两大风味，其中又以北味中的京式面点尤为突出。三.什么是京式面点？代表品种有哪些？京式面点，黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。京式面点的代表品种主要有：一品烧饼、清油饼、北京都一处的烧麦、天津包子，清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等，清糖饼、混糖饼、单饼等。

4、四.京式面点的特点有哪些？京式面点主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，其有独特之处，被成为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。京式的小食品和点心，也很丰富多彩。在馅制品方面，肉陷多用“水打陷”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。五.什么是苏式面点？有哪些代表品种？苏式面点是指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。主要代表品种有驰名全国的翡翠烧麦，淮安文楼汤包，扬州富春茶庄的三丁包子等。六.苏式面点的特点有哪些？苏式面点，

5、因处在鱼米之乡，物产极其丰富，为制作多种多样面点创造良好条件，制品具有色、香、味俱佳的特点。苏式面点可分为宁沪、苏州、镇江、淮扬等流派，又各有不同的特色，苏式面点重调味，味厚、色深、略带甜头，形成独特的风味。陷心重视掺冻(即用鸡鸭，猪肉和肉皮熬制汤汁冷冻而成，汁多肥嫩，味道鲜美，苏式面点也很讲究形态，苏州船点(用米粉调制面团，包陷制成的美点)，形态甚多，常见的有飞禽、走兽、鱼虾、昆虫、瓜果、花卉等，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，被誉为精美的艺术食品。七.苏式糕点也有其突出的特点：1.苏式糕点充分利用地方特产资源，使产品着色生香，突出地方风味，如它

6、历来就有用当地盛产的玫瑰花，桂花等作为制品着色生香原料的习惯，从来不用合成色素和香料，有名的猪油年糕、大方糕等就配用玫瑰借其天然红色，添加桂花点缀出黄色，选用枣泥、赤豆使呈棕色等，由于添加量很多，所以产品带有这些辅料的自然风味。2.名特品种配方严谨，选料严格，具有一定的健身作用，对选用辅料的产地，品种都有特定的要求，选用玫瑰花要求是吴县的原瓣玫瑰，桂花要求用当地的金桂，松子要用肥嫩洁白的大粒松子仁等等，一些名特品种当选用有特殊滋补作用的辅料，长期受用有一定的健身作用。例如，松子枣泥麻饼，有润五脏，健脾胃的作用。3.苏式糕点在制作工艺上有独到之处，

7、例如，制作苏式月饼酥皮的水油面团时，采用温水调制，使部分麦淀粉糊化，，体积膨大，粘度增强，筋力减弱。4.苏式糕点产销有明显的季节性，四时八节均有应时糕点上市，形成了春饼、夏糕、秋酥、东糖的产销规律，历史上传统时令制品有74种，占整个名特传统品种半数以上，春饼有酒酿饼，雪饼等18种，夏糕有薄荷糕，绿豆糕等13种，秋酥有如意酥、菊花酥等28种，东糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等15种。大部分节令食品都有上市，落令的严格规定。例如，酒酿饼正月初五上市，三月二十日落令。薄荷糕三月半上市，六月底落令等等。目前，不再有历史上那样的上市，落令时间的严格要求，但基本上

8、做到时令制品按季节上市。八.什么是广式面点？有哪些代表品种？广式面点是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式面点。