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1、功能性油脂的研究分析王前霞贵州大学生命科学学院指导老师：丁筑红[摘要]：功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视,尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述，功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂,主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,还介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。[关键词]：功能性油脂;不饱和脂肪酸;生理功能;结构脂质,高新工程技术Abstract：Functional
2、oilisabroadprospectofapplicationoftheresources,moreandmoregetpeople'sattention,especiallyinproductionisrichinunsaturatedfattyacidfunctionaloilhasbecomearesearchhotspot.Inthispaper,thefunctionaloiltypes,distribution,metabolismandphysiologicalfunctionandrelatedprodu
3、ctstechnologyweresummarized,functionaloilisaspecialphysiologicalfunctions,grease,ismainlyreferstosomepolyunsaturatedfattyacidclass,phospholipids,structurelipid,etc.,alsointroducesvariousfunctionaloilphysiologicalrole,anditsrelatedproductsandtechnologyareanalyzed.K
4、eywords：Functionaloil;Theunsaturatedfattyacid;Physiologicalfunction;Structurelipids,technology1功能性油脂的概念、种类及分布来源1.1功能性油脂的概念功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂,是指那些属于人类膳食油脂,为人类营养、健康所需要,并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病,特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。1.2功能性油脂
5、的种类功能性油脂主要包括有多不饱和脂肪酸;磷脂;及现在新兴起的结构油脂[1]。1.2.1多不饱和脂肪酸(PUFA)多不饱和脂肪酸根据其结构又分为n-6和n-3两大系列。前者主要有亚油酸，γ-亚麻酸，ɑ-亚麻酸，花生四烯酸等；后者主要有α-亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA，)，二十二碳六烯酸(DHA)等。1.2.1.1亚油酸共轭亚油酸(CLA)是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸,是亚油酸分子的几种位置与几何异构体的通称。作为一种新型的功能性油脂,CLA及其无毒的衍生物如盐类可
6、以添加到人或动物的日常食品中,对人及动物具有很好的保健作用.亚油酸在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都较高，而且这些油脂精炼后的油脚、皂脚中也蕴藏着丰富的亚油酸他们是工艺制取亚油酸的廉价资源。1.2.1.2ɑ-亚麻酸ɑ-亚麻酸是属于X-3类多不饱和脂肪酸(n-3PUFA),是人体必需脂肪酸,在人体自身不能合成,必须从食物中摄取。ɑ-亚麻酸主要作为EPA和DHA的前体使用,它们同属X-3多不饱和脂肪酸,具有类似的生理功能和化学特性,因而被人体消化和吸收的难易程度和E
7、PA及DHA有相似的结论。亚麻籽油最富含ɑ-亚麻酸(高达57％)[2]。ɑ-亚麻酸在常用烹调如大豆油、亚麻籽油中也不低，但相对n-6必需脂肪酸（亚油酸）而言，ɑ-亚麻酸资源的普遍性和含量相对来说较为有限。在一些藻类与微生物中也存在较多的ɑ-亚麻酸资源，如弯曲栅藻，土曲霉和普通小球藻的油脂中ɑ-亚麻酸占总脂肪酸含量百分数分别为30％、21％、14％.1.2.1.3γ-亚麻酸(GLA)γ-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,对血清甘油三酯的降脂作用是目前降低高血脂较佳和安全性最高的,对降低血清胆固醇效果也很好.含量较高的γ-亚麻酸资源
8、在自然界和人类食物中不太常见，而且因其低比例很难成为γ-亚麻酸资源，如燕麦和大麦的脂质中含有0.25~1.0％的γ-亚麻酸，乳脂质含γ-亚麻酸0.1~0.35％，首先发现富含γ-亚麻酸的资源是月见草，其种子油至今仍是γ-亚麻酸的主要供应源，一些微藻类和霉菌中也能富集高含量的γ-亚麻酸，微藻类有杜氏藻、蓝
