zxm布置的《营养与食品卫生学》作业题

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1、《食品营养与卫生》作业题答题纸（只需要提交答题纸）学院：专业：学号：姓名：一、单项选择题12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970第11页二、多项选择题1234567891011121314151617181920三、综合分析题答：第11页《食品营养与卫生》作业题一、单项选择题1．不可以被直接吸收的物质是()。A、蛋白质B、水C

2、、二价铁D、果糖2．在耐力运动的后期，主要的供能物质是()。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3．不可能使基础代谢水平升高的因素是()。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4．食物热效应作用最强的是()。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合5．1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal6．下列哪种食物中的蛋白质生物学价值最高。()A、鸡

3、蛋B、小麦C、豆腐D、生黄豆7．基础代谢是指()。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗8.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为()。(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为()(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.010.食物蛋白质营养价值，应考虑（）（Ａ）蛋白质含量　　　　　　（Ｂ）

4、消化率和利用率第11页（Ｃ）必需氨基酸模式　　　　（Ｄ）以上都包括11.以下为必需氨基酸的是()。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸12．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸13．在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆14．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥15.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高

5、得多16.蛋白质的基本组成单位是()(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖17.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸18.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油19．在以下食物中胆固醇含量最高的是()。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头20．属于可溶性膳食纤维的是()(A)果胶 (B)木质素(C)纤维素 (D)淀粉21.下列食物中血糖指数最高的是()。(A)粳米(B)玉米　　(

6、C)燕麦(D)葡萄糖22.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是()。A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖第11页23.夜盲症可能是由于缺乏()(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B224.以下属于脂溶性维生素的是()。(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D25.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关()(A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D26．在体内可转化为维生素A的是()(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸27．属于水溶性维生素的是()(A)维生素A(B)维生素E

7、(C)维生素D(D)维生素B128．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）（Ａ）维生素Ａ　　　（Ｂ）维生素Ｄ（Ｃ）维生素Ｃ　　　（Ｄ）维生素Ｅ29.()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙30.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()(A)锌(B)铬(C)硒(D)钙31.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。（Ａ）钙　　　　　（Ｂ）铁（Ｃ）硒　　　　　（Ｄ）碘32.以下哪种食物是钙的最好来源()(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果33．高血压病人应控制摄入的

8、矿物质是()(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠34.()是人体消化吸收食物最重要的器官。第11页(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔35.当人体丢失(