中式面点师中级教学计划与教学大纲

《中式面点师中级教学计划与教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、教学体系是核心竞争力，拥有一套优良的教学体系是我们现在需要思考的重要部分，我觉得我们现在的教学方法太单一，不够绚烂，像总部有这么好的条件设施，我觉得客户在报课的时候可以不止是高尔夫课程，可以加体能，或者其他的课程，可以有多项选择性，让想学好的客户更有信心。中式面点师中级教学计划与教学大纲一、培训的目的和任务中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。在初级中式

2、面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。1、课程任务和要求：通过培训，使培训人员员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。二、培训中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使培训人员通过学习掌握必要的知识和技能。系统化需要一个漫长个过程。系

3、统化就是程序化，咱们现在的系统是一个教练一个系统，每个人的教学方法都不一样，所以这样很难形成一个系统，咱们可以每个分院驻点一个公司自己培养的主教练，这个人必须是能力很强的人，主教练就代表着公司的系统，每个新进来的教练必须接受公司的系统培训，上岗后必须以公司的系统去教学，这样就算教练流失，客户也一样可以得到同样的系统教学。教学体系是核心竞争力，拥有一套优良的教学体系是我们现在需要思考的重要部分，我觉得我们现在的教学方法太单一，不够绚烂，像总部有这么好的条件设施，我觉得客户在报课的时候可以不止是高尔夫课程，可以加体能，或者

4、其他的课程，可以有多项选择性，让想学好的客户更有信心。三、培训课时安排具体培训课时分配见下表：中式面点初级教学大纲课时分配表章节名称总课时理论课时实习课时机动第一章水调面团3.1麦粉类水调面团3.2水调面团的制作3.3面点制作的工艺流程30228第二章膨松面团4.1膨松面团的原理4.2膨松面团的品种4.3麦粉类化学膨松面团4.4麦粉类物理膨松面团25817第三章油酥面团5.1油酥面团特性及形成原理5.2油酥面团调制工艺20515第四章馅心制作工艺6.1馅心的分类、作用及制作要求6.2咸馅制作工艺6.3甜馅制作工艺256

5、19第五章成型工艺7.1成形前的基础操作技法7.2模具、工具成型技法7.3面点装饰成型7.4面点艺术成型24816系统化需要一个漫长个过程。系统化就是程序化，咱们现在的系统是一个教练一个系统，每个人的教学方法都不一样，所以这样很难形成一个系统，咱们可以每个分院驻点一个公司自己培养的主教练，这个人必须是能力很强的人，主教练就代表着公司的系统，每个新进来的教练必须接受公司的系统培训，上岗后必须以公司的系统去教学，这样就算教练流失，客户也一样可以得到同样的系统教学。教学体系是核心竞争力，拥有一套优良的教学体系是我们现在需要思

6、考的重要部分，我觉得我们现在的教学方法太单一，不够绚烂，像总部有这么好的条件设施，我觉得客户在报课的时候可以不止是高尔夫课程，可以加体能，或者其他的课程，可以有多项选择性，让想学好的客户更有信心。第六章熟制工艺8.1熟制的作用与导热方法8.2蒸、煮8.3烤、烙8.4炸、煎8.5复加热法26620合计15035115四、培训内容第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容：3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺3.2水调面

7、团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3.3面点制作的工艺流程（一）和面（二）揉面系统化需要一个漫长个过程。系统化就是程序化，咱们现在的系统是一个教练一个系统，每个人的教学方法都不一样，所以这样很难形成一个系统，咱们可以每个分院驻点一个公司自己培养的主教练，这个人必须是能力很强的人，主教练就代表着公司的系统，每个新进来的教练必须接受公司的系统培训，上岗后必须以公司的系统去教学，这样就算教练流失，客户也一样可以得到同样的系统教学。教学体系是核心竞争力，拥有一套优良的教学体系是我们现在需要思考的重要部分，我觉得我

8、们现在的教学方法太单一，不够绚烂，像总部有这么好的条件设施，我觉得客户在报课的时候可以不止是高尔夫课程，可以加体能，或者其他的课程，可以有多项选择性，让想学好的客户更有信心。（三）搓条（四）下剂（五）制皮（六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。教学内容：4