表格 维生素及微量元素作用及来源 2

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1、维生素及微量元素的作用及来源种类作用来源维生素A(视黄醇)与视觉有关，促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。主要食物来源：胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、蛋黄及动物的肝脏。成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位）维生素B1(硫胺素)是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育维生素B1(硫胺素)缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、

2、脚气病。主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。柑橘的维生素B1含量最高在柑橘盛产的秋季，不妨每天吃1～2个柑橘（2两）维生素B2(核黄素)为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高。每天只要食用这些内脏50～100克，就可满足一天的维生素B2的需要。如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2（1斤）。维生素B3(烟酸)功能：保持皮肤

3、健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛、糙皮病。主要食物来源：黄豆每100克的黄豆含2.1毫克。（1.2斤）、香菇(干)、黑米、绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。　　　建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是13～19mg。孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg。维生素P(生物类黄酮)功能：维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。缺乏症：牙龈

4、出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。主要食物来源：紫茄子、橙、柠檬、杏、樱桃以及荞麦粉。肝、肉、谷类、花生。维生素5(泛酸)功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。成人的建议每日摄取量是10mg；可由肠内菌在体内合成。维生素B6功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，

5、绿叶蔬菜，香蕉各种食物中，亦由肠内细菌合成。维生素B12(钴胺素)功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。每日维生素B12建议摄取成人约1.5-2.5μg/日。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少成人的建议是400微克DFE，孕期600微克DFE。维生素B9叶酸缺乏症：可导致

6、红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。维生素C(抗坏血酸)功能：1、胶原蛋白的合成2、治疗坏血病：3、预防牙龈萎缩、出血：4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌：丰富的胶原

7、蛋白有助于防止癌细胞的扩散；8、保护作用：保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行。9、酶：保证细胞膜的完整性，从而发挥抗氧化作用。清除自由基，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。10、提高人体的免疫力：提高杀菌能力。11、提高机体的应急能力：如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。缺乏症：①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。主要食物来源：水果(特别是橙类)

8、，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。樱桃50g12粒450mg猕猴桃100g1个68mg1、成人及孕早期妇女维生素C